La Valpolicella es el sistema de valles que baja de los montes Lessini hacia Verona y el lago de Garda, en la provincia de Verona. La denominación, reconocida en 1968, abarca diecinueve municipios; la zona Classico corresponde a los valles históricos de Fumane, Marano, Negrar, Sant'Ambrogio y San Pietro in Cariano, mientras que la Valpantena, al este, tiene mención propia.
El pliego se basa en la Corvina, que puede sustituirse en parte por el Corvinone, y en la Rondinella, con proporciones menores de otras uvas locales como la Molinara. La versión básica es un tinto joven; el Superiore envejece al menos un año y tiene 12 grados mínimos. De las mismas uvas, pasificadas, nacen el Amarone y el Recioto, hoy DOCG, y el Ripasso, que refermenta sobre los orujos del Amarone y es una DOC propia desde 2010.
El Valpolicella es un tinto rubí de estructura media, con aromas de cereza, almendra amarga y especias suaves, tanino suave y buena frescura. Se puede beber ligeramente fresco y acompaña embutidos, pasta con salsas de carne y la cocina veronesa de cada día.
