El Soave Superiore nace en las colinas al este de Verona, entre la llanura y los montes Lessini, en la misma zona del Soave. Para distinguir los vinos de colina, con rendimientos más bajos y crianzas más largas, en 2001 el Superiore se convirtió en DOCG. La zona comprende en todo o en parte los municipios de Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi y Lavagno. Los viñedos ocupan unas 78 hectáreas, con una producción de 3.490 hectolitros.
Classico y unidades geográficas
La mención Classico está reservada a la franja de colinas de Soave y Monteforte d'Alpone, la zona histórica. El pliego reconoce además 33 unidades geográficas adicionales, colinas y parajes que pueden figurar en la etiqueta, como Foscarino, Castellaro, Rugate, Monte Grande, Pressoni y Froscà.
La Garganega en el centro
El pliego exige al menos un 70 % de Garganega, con Trebbiano di Soave y Chardonnay hasta el 30 %. La graduación mínima es del 12 %. El Superiore envejece unos seis meses y no sale antes del 1 de abril tras la vendimia; el Riserva envejece alrededor de un año y no sale antes del 1 de noviembre siguiente.
En la copa es amarillo pajizo con reflejos dorados, con aromas de flores blancas, almendra, melocotón, cítricos y una nota mineral que los suelos volcánicos acentúan. Con algunos años en botella desarrolla notas de miel y frutos secos.
Una historia antigua
Ya en época romana se elaboraban en torno a Soave vinos de uvas pasificadas. En unas cartas del año 503 se recomendaba buscar para la mesa real estos vinos «suavísimos y con cuerpo» y un vino blanco que «reluce como una bebida láctea». En 680 está documentada la pérgola veronesa, la conducción tradicional que aún se usa hoy, y una lápida de 1375 en el Palacio de Justicia de Soave recuerda la cultura del vino. La primera protección llegó en 1924 y en octubre de 1931 se reconoció una zona delimitada. En la mesa acompaña risottos, pescado de lago, carnes blancas y quesos de curación media del Véneto.
