La Garganega es la gran uva blanca del Véneto y una de las variedades más antiguas de Italia. Es la uva del Soave, en las colinas al este de Verona, y del Gambellara, justo al otro lado del límite con la provincia de Vicenza. Da blancos sápidos y longevos, con aromas de flores blancas y almendra, y de uvas pasificadas un vino dulce de larga tradición, el Recioto.
Una variedad antigua y prolífica
La Garganega ya aparece citada a principios del siglo XIV por el agrónomo boloñés Pier de' Crescenzi. Los análisis de ADN han demostrado que es la misma uva que en Sicilia se llama Grecanico, y que tiene lazos de parentesco directo con muchas variedades del centro y del sur de Italia, entre ellas el Trebbiano Toscano, la Albana, el Catarratto y la Malvasia Bianca di Candia. Es, en definitiva, una de las grandes variedades fundadoras de la viticultura italiana.
Suelos y viñedos
La Garganega es vigorosa y madura tarde, entre finales de septiembre y octubre; si no se contienen los rendimientos da vinos neutros. Su carácter cambia mucho con el suelo. En torno a Soave y Monteforte d'Alpone, en el corazón de la zona Classico, crece en suelos volcánicos de basalto oscuro; más al oeste predominan las calizas. Los terrenos volcánicos dan vinos sápidos y minerales, los calizos vinos más florales y delicados. También las colinas de Gambellara son volcánicas. Tradicionalmente se conduce en pérgola veronesa, que protege los racimos del sol y conserva su frescura.
En la copa
El Soave joven es de color amarillo pajizo, con aromas de flores blancas, manzana, melocotón y cítricos y un final característico de almendra. Con los años llegan notas de miel, manzanilla y pedernal: la Garganega es uno de los blancos italianos que mejor envejecen, y un buen Soave Superiore aguanta diez años. El Recioto di Soave nace de uvas pasificadas durante meses en secaderos: es dulce y dorado, huele a orejón de albaricoque, miel y flores amarillas, y tiene una acidez que lo mantiene en equilibrio.
Las denominaciones
El Soave exige al menos un 70% de Garganega, con Trebbiano di Soave o Chardonnay para el resto; el Soave Superiore DOCG tiene reglas más estrictas y una graduación mínima del 12%. El Gambellara pide al menos un 80%. La Garganega entra también en los blancos de otras denominaciones vénetas: Colli Berici, Colli Euganei y Custoza, donde se une al Trebbiano, el Cortese y el Friulano. Con el nombre de Grecanico se encuentra también en Sicilia, sobre todo en el oeste de la isla.
Bodegas
Entre las bodegas de nuestro directorio está la Cantina di Soave, la cooperativa más antigua del Véneto, fundada en 1898 y hoy con más de dos mil socios. En Colognola ai Colli trabaja la Azienda Agricola Vicentini Agostino, y en Gambellara Menti Giovanni.
En la mesa
El Soave acompaña entrantes de verduras, risotto de espárragos, pescado de lago, baccalà alla vicentina y quesos frescos; las versiones más maduras aguantan carnes blancas y Monte Veronese de curación media. El Recioto es un vino para dulces secos y quesos azules.
