ガルガーネガはヴェネトを代表する白ブドウで、イタリアで最も古い品種のひとつです。ヴェローナの東の丘で造られるソアーヴェと、ヴィチェンツァ県との境のすぐ先にあるガンベッラーラのブドウです。白い花やアーモンドが香る、塩気があり長熟する白ワインを生み、陰干ししたブドウからは長い伝統を持つ甘口ワイン、レチョートが造られます。
古く、多くの子孫を持つ品種
ガルガーネガは14世紀初めに、ボローニャの農学者ピエール・デ・クレシェンツィがすでに記しています。DNA分析により、シチリアでグレカニコと呼ばれるブドウと同じ品種であること、そしてイタリア中部・南部の多くの品種と直接の親子関係にあることがわかりました。トレッビアーノ・トスカーノ、アルバーナ、カタラット、マルヴァジア・ビアンカ・ディ・カンディアなどです。つまりイタリアのブドウ栽培の大きな祖先品種のひとつなのです。
土壌とブドウ畑
ガルガーネガは樹勢が強く晩熟で、9月末から10月にかけて収穫されます。収量を抑えないと平板なワインになります。その個性は土壌によって大きく変わります。クラッシコ地区の中心、ソアーヴェとモンテフォルテ・ダルポーネの周辺では黒い玄武岩の火山性土壌で育ち、西へ行くと石灰岩が中心になります。火山性土壌からは塩気がありミネラル感のあるワインが、石灰岩土壌からは花の香りが豊かで繊細なワインが生まれます。ガンベッラーラの丘も火山性です。伝統的にはヴェローナ式ペルゴラで仕立てられ、房を日差しから守って新鮮さを保ちます。
グラスの中
若いソアーヴェは麦わら色で、白い花、リンゴ、桃、柑橘の香りがあり、アーモンドのような余韻が特徴です。熟成すると蜂蜜、カモミール、火打石のニュアンスが現れます。ガルガーネガはイタリアの白ワインの中でも特によく熟成する品種で、良いソアーヴェ・スペリオーレは10年保ちます。Recioto di Soaveは乾燥室で数か月陰干ししたブドウから造られます。甘く金色で、干しアンズ、蜂蜜、黄色い花の香りがあり、酸がバランスを保っています。
原産地呼称
ソアーヴェはガルガーネガを70%以上とし、残りはトレッビアーノ・ディ・ソアーヴェかシャルドネです。Soave Superiore DOCGは規定がより厳しく、最低アルコール度数は12%です。ガンベッラーラは80%以上を求めています。ガルガーネガはヴェネトのほかの原産地呼称の白ワインにも使われます。Colli Berici、Colli Euganei、そしてトレッビアーノ、コルテーゼ、フリウラーノとブレンドされるCustozaです。グレカニコの名でシチリアでも、主に島の西部で栽培されています。
ワイナリー
私たちのディレクトリに掲載されているワイナリーには、1898年に創立され、現在2000人以上の組合員を持つヴェネト最古の協同組合カンティーナ・ディ・ソアーヴェがあります。コローニョラ・アイ・コッリにはヴィチェンティーニ・アゴスティーノ農園、ガンベッラーラにはメンティ・ジョヴァンニがあります。
料理との相性
ソアーヴェは野菜の前菜、アスパラガスのリゾット、湖の魚、ヴィチェンツァ風バッカラ、フレッシュチーズに合います。熟成したものは白身の肉や中程度に熟成したモンテ・ヴェロネーゼにも負けません。レチョートは焼き菓子やブルーチーズのためのワインです。
