Soave Superiore は、ヴェローナの東、平野とレッシーニ山地のあいだの丘で、Soave と同じ地域に生まれます。収量が低く熟成の長い丘のワインを区別するため、Superiore は 2001 年に DOCG になりました。Soave、Monteforte d'Alpone、San Martino Buon Albergo、Mezzane di Sotto、Roncà、Montecchia di Crosara、San Giovanni Ilarione、Cazzano di Tramigna、Colognola ai Colli、Caldiero、Illasi、Lavagno の全域または一部が含まれます。ブドウ畑は約 78 ヘクタール、生産量は 3,490 ヘクトリットルです。
Classico と地理単位
Classico の表示は、歴史的な地域である Soave と Monteforte d'Alpone の丘陵帯に限られます。さらに規定は 33 の追加地理単位を認めており、Foscarino、Castellaro、Rugate、Monte Grande、Pressoni、Froscà といった丘や地名をラベルに記すことができます。
中心はガルガーネガ
規定は Garganega を 70% 以上求め、Trebbiano di Soave とシャルドネを最大 30% まで使えます。最低アルコール度数は 12% です。Superiore は約 6 か月熟成させ、収穫後の 4 月 1 日より前には出荷できません。Riserva は約 1 年熟成させ、翌 11 月 1 日より前には出荷できません。
グラスの中では金色がかった麦わら色で、白い花、アーモンド、桃、柑橘の香りに、火山性の土壌が強めるミネラル感。瓶で数年寝かせると、蜂蜜やドライフルーツのニュアンスが出てきます。
古い歴史
ローマ時代にはすでに、ソアーヴェの地で陰干しブドウからワインが造られていました。503 年の書簡には、王の食卓のためにこの「とてもやわらかでコクのある」ワインと、「乳白色の飲み物のように輝く」白ワインを探すよう勧める記述があります。680 年には今も使われる伝統の仕立て、ヴェローナ式パーゴラの記録があり、ソアーヴェの裁判所にある 1375 年の銘板もワイン文化を伝えています。最初の保護措置は 1924 年で、1931 年 10 月には範囲を定めた地域が認められました。食卓では、リゾット、湖の魚、白身の肉、ヴェネトの中程度に熟成したチーズに合います。
