アマローネ（Amarone）はヴェローナ北方の Valpolicella と同じ丘から生まれますが、古い技法によります。最良のブドウを収穫して乾燥小屋で数か月陰干しし、水分を失わせて糖分と香りを凝縮させるのです。伝説では、この地の甘口パッシート Recioto の樽が誤って最後まで発酵したことから生まれたといわれます。1990 年に DOC の一タイプとして認められ、2010 年に Classico と Valpantena の表示をもつ独立した DOCG となりました。
ブドウは Corvina（一部を Corvinone で代替可）と Rondinella で、その他の地元品種を少量加えます。最低熟成期間は収穫翌年の 1 月 1 日から 2 年、Riserva は 4 年です。最低アルコール度数は 14 度で、15 度を超えることもよくあります。
深いガーネット色で、チェリーのリキュール漬け、プルーン、カカオ、スパイスの香り。フルボディで包み込むようなタンニン、辛口でありながらほとんど甘く感じる温かな余韻が特徴です。大きなロースト、アマローネ煮込み、ジビエ、長期熟成チーズに、あるいは食後にゆっくりと。
