Der Amarone stammt aus denselben Hügeln wie der Valpolicella nördlich von Verona, aber aus einer alten Technik: Die besten Trauben werden gelesen und einige Monate in Trockenräumen gelagert, wo sie Wasser verlieren und Zucker und Aromen konzentrieren. Der Legende nach entstand er aus einem Fass Recioto, dem süßen Passito der Gegend, das versehentlich durchgegoren war. 1990 als Typ der DOC anerkannt, wurde er 2010 eine eigenständige DOCG, mit den Angaben Classico und Valpantena.
Die Trauben sind Corvina, teilweise durch Corvinone ersetzbar, und Rondinella, mit kleinen Anteilen anderer heimischer Sorten. Die Mindestreife beträgt zwei Jahre ab dem 1. Januar nach der Lese, bei der Riserva vier; der Mindestalkohol liegt bei 14 Grad, oft überschreitet der Wein 15.
Tiefes Granatrot, Duft von Kirschen in Alkohol, Dörrpflaumen, Kakao und Gewürzen, voller Körper mit umhüllendem Tannin und einem warmen Abgang, fast süß und doch trocken. Ein Wein für große Braten, in Amarone geschmortes Fleisch, Wild und sehr alten Käse oder zum Meditieren.
