Der Recioto della Valpolicella ist eine Herkunftsbezeichnung in der Provinz Verona in Venetien. Er entstand 1968 als DOC und wurde 2010 zur DOCG. Die Produktionsregeln wurden zuletzt 2023 aktualisiert.
Ein alter Wein
Die ersten Spuren eines Vorfahren des Recioto finden sich bei Cassiodor, der den Acinatico als süßen Wein beschrieb, «königlich in der Farbe […] dicht und fleischig», gewonnen mit einer besonderen Technik der Traubentrocknung. Der Bischof von Verona Zeno, der die Bauern im Weinbau unterwies, sprach vom Wunder der «Sonne, die zu Wein wird» und riet, ihn lange in Fässern aufzubewahren, «ut melius veterascendo reddatur», damit er mit dem Alter besser werde. Im Jahr 1276 erließ Alberto I. della Scala die Statuten, die Verkauf und Transport von Trauben und Wein sowie den Zeitpunkt der Lese regelten.
Die Trauben und die Unterzonen
Der Recioto entsteht aus 45 bis 95 % Corvina und Corvinone, mit 5-30 % Rondinella. Bis zu 25 % können aus anderen roten Trauben stammen, aber keine über 10 %, und die aromatischen Sorten zusammen dürfen 10 % nicht überschreiten. Es gibt ihn auch als Schaumwein, rot und süß. Die Unterzone Classico umfasst die Gemeinden Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano und Sant'Ambrogio di Valpolicella; die Valpantena ist das gleichnamige Tal. Der Mindestalkohol beträgt 12 %.
