Die DOC Custoza ist eine Herkunftsbezeichnung nur für Weißweine in der Provinz Verona in Venetien. Sie entstand 1971 als Bianco di Custoza, und 2022 wurde der Name offiziell zu Custoza. Sie zählt etwa 1.287 Hektar bei einer Produktion von 90.150 Hektolitern.
Eine Cuvée aus vier Sorten
Der Custoza entsteht aus mindestens 70 % von vier Sorten: Cortese, hier Bianca Fernanda genannt, Friulano, also Tai, Garganega und Trebbiano Toscano. Keine der vier darf 45 % überschreiten: Er ist per Vorschrift eine Cuvée. Der Rest, bis 30 %, kann aus Chardonnay, Malvasia, Manzoni Bianco, Pinot Bianco, Riesling und Welschriesling stammen. Ein frischer Weißwein mit leichter Aromatik und fruchtigen, blumigen, manchmal leicht würzigen Noten.
Die Typen
Der einfache Custoza kommt ab dem 1. Dezember des Erntejahres in den Verkauf, nach etwa drei Monaten. Der Superiore reift mindestens fünf Monate und kommt ab dem 1. April des Folgejahres in den Verkauf; die Riserva reift mindestens 12 Monate und kommt ab dem 1. November in den Verkauf. Aus derselben Cuvée entstehen auch ein Spumante und ein süßer, goldfarbener Passito, der ab dem 1. September nach der Lese verkauft wird. Der Mindestalkohol beträgt 11 %.
Bei Tisch
Der Custoza begleitet fein schmeckende erste Gänge wie Tortellini, Risotti und Pasta mit Gemüsesaucen, außerdem Fisch und helles Fleisch; er ist auch ein Aperitif. Der Passito passt zu Desserts.
In der Provinz Verona liegen auch Bardolino, Lugana und Soave, ein weiterer Weißwein aus Garganega.
