La DOC Custoza est une appellation de vins blancs uniquement, dans la province de Vérone, en Vénétie. Elle est née en 1971 sous le nom de Bianco di Custoza, et en 2022 le nom est officiellement devenu Custoza. Elle compte environ 1 287 hectares pour une production de 90 150 hectolitres.
Un assemblage de quatre cépages
Le Custoza naît d'au moins 70 % de quatre cépages : le Cortese, appelé ici Bianca Fernanda, le Friulano, c'est-à-dire le Tai, la Garganega et le Trebbiano toscano. Aucun des quatre ne peut dépasser 45 % : c'est par règle un vin d'assemblage. Le reste, jusqu'à 30 %, peut venir du Chardonnay, de la Malvasia, du Manzoni Bianco, du Pinot Bianco, du Riesling et du Riesling italien. C'est un blanc frais, légèrement aromatique, aux notes fruitées, florales et parfois légèrement épicées.
Les types
Le Custoza de base sort à partir du 1er décembre de l'année de la vendange, après environ trois mois. Le Superiore vieillit au moins cinq mois et sort à partir du 1er avril de l'année suivante ; la Riserva vieillit au moins 12 mois et sort à partir du 1er novembre. Le même assemblage donne aussi un Spumante et un Passito doux, de couleur dorée, qui sort à partir du 1er septembre après la vendange. Le degré minimum est de 11 %.
À table
Le Custoza accompagne les entrées au goût délicat, comme les tortellini, les risottos et les pâtes aux sauces de légumes, puis le poisson et les viandes blanches ; c'est aussi un apéritif. Le Passito va avec les desserts.
La province de Vérone compte aussi le Bardolino, le Lugana et le Soave, autre blanc de Garganega.
