Type de vin
Les vins passito italiens : une tradition très ancienne de passerillage naturel des raisins pour concentrer sucres et arômes. De Pantelleria au Recioto.
Le vin passito est obtenu à partir de raisins passerillés (sur claies ou sur la plante) afin de concentrer sucres, acides et arômes. Tradition très ancienne (déjà pratiquée par les Étrusques). Les principaux types : Passito di Pantelleria DOC (Zibibbo, Sicile), Recioto della Valpolicella DOCG (Corvina), Vin Santo del Chianti, Sciacchetrà (Cinque Terre).
Les vins passito rouges (Recioto, Sagrantino Passito) sont souvent fortifiés ou transformés en Amarone en interrompant la fermentation.
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