Cantina Apicella est l'une de ces petites structures du sud qui travaille vraiment bien !
Cette entreprise est née de l'esprit d'initiative de Giuseppe Apicella, descendant d'une famille d'agriculteurs, qui en 1977 décide de créer une étiquette et de commencer à vendre ses 3000 bouteilles de Vino Rosso Tramonti !
Depuis lors, près de quarante ans ont passé et la cantina Apicella est toujours là, plus forte qu'avant, comme un arbre qui avec le temps devient de plus en plus robuste. La force de cette réalité réside dans les valeurs authentiques dont elle s'inspire et qui permettent de garantir cette qualité et cette pureté d'intentions qui font de leurs vins des produits magnifiques.
Cinquante mille bouteilles, sept hectares de vignes plantées.
Certaines vignes remontent au début des années 1900 et il s'agit de cépages autochtones en franc de pied cultivés en pergola. Piedirosso, Sciascinoso, Bianca Tenera, Bianca Zita, Ginestra, Pepella et Tintore !
Giuseppe n'a jamais été seul, aux côtés de ses vignes et de sa femme d'abord, et maintenant, depuis quelques années déjà, avec ses enfants Prisco, diplômé en œnologie et viticulture au Piémont, et Fiorina, sommelière et administratrice.
J'ai rencontré Prisco, dont les yeux brillent quand il parle de leur domaine et surtout de leur terre. Le territoire où se trouve l'entreprise est un motif récurrent, il apparaît également sur les étiquettes. Comme un enfant curieux, je lui demande :
« Pourquoi avez-vous cette étiquette ? » ; ma question est en partie le fruit de discussions entendues et aussi d'un goût personnel – pour moi elle pourrait être améliorée et pourrait rendre ces excellents produits plus attrayants, y compris sur le marché étranger. Prisco me répond fièrement : « Parce qu'il y a notre terre ; nous sommes très attachés à elle comme à notre étiquette. C'est une carte de notre zone peinte au XVe siècle par un abbé à l'encre de Chine. Tu sais qu'ici derrière il y a aussi notre maison ! »
Il me fait goûter quelques vins, me les explique, m'en parle ; mais je lui demande de me faire découvrir une pépite, quelque chose qu'on ne voit pas souvent. « Voilà ! » Il sort une bouteille de Passion, Colli di Salerno I.G.T.
Nous allons déguster un passito issu de grappes éparses de Biancazita, Biancatenera, Pepella et Ripoli « laissés à sécher dans un fruitier très aéré pendant quatre mois, là où il n'y a pas de vent de terre ».
Couleur dorée, tendant vers l'ambré. Aromatiquement rond et ample, immédiatement au nez des fruits confits, du miel, des raisins secs, de la Ginestra, des figues, du zabaglione et une touche fumée.
En bouche, il est séduisant, rond, fascinant et enveloppant ; un beau corps et une acidité piquante ; doux mais pas trop, il est vraiment très agréable à boire.
Je recommande de l'accorder avec des fromages affinés ; Prisco me conseille de l'essayer avec la Santarosa, sfogliatella riccia garnie d'amarena et de crème pâtissière !
Les vins d'Apicella sont uniques, ils ont des saveurs et des parfums d'un autre temps, ils sont le fruit de la pureté d'âme et d'un travail sain à l'ancienne ; ce sont précisément ces deux facteurs qui ont conduit ici, sur des terrains escarpés et difficiles, quelqu'un à cultiver et travailler la vigne, fondant ainsi la première entreprise vinicole de la commune de Tramonti, où aujourd'hui, sans l'utilisation de moyens mécaniques et en travaillant uniquement des cépages autochtones, la qualité règne en maître.
Qu'en penses-tu ?
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