Torre dei Beati : les vins de l'ingénieur

Nous aimons parler de vins et de cantines des Abruzzes. L'Abruzzo est une terre pleine de belles réalités, aussi bien historiques que jeunes, qui produisent d'excellents vins.

Parmi celles-ci, nous avons déjà parlé de Torre dei Beati, une entreprise émergente basée à Loreto Apruntino et de leur Mazzamurello 2010.
Ces derniers jours, j'ai eu le plaisir de rencontrer Adriana Galasso et Fausto Albanesi, propriétaires de la cantina ; des personnes très gentilles et posées. Je me suis attardé en particulier à échanger de nombreuses paroles avec Fausto, une personne qui m'a beaucoup marqué.
Fausto possède cette comicité innée qui ne repose pas sur des blagues hilarantes et des éclats de rire tonitruants. Fausto fait rire et sourire avec sa subtile ironie (et auto-ironie), avec sa manière posée, le ton de sa voix et sa gestuelle, le tout accompagné d'une veine sarcastique et de l'intelligence d'une personne très brillante.
Fausto est un ingénieur éclairé par la passion du vin et son entreprise est le fruit d'un mélange entre pratique, rationalité et « tête » d'un côté, et cœur de l'autre (qui reste cependant toujours bien ancré au cerveau !).
Torre dei Beati est attachée à la tradition, mais aussi à l'expérimentation ; « La tradition ne donne pas forcément de bons résultats, sur certaines choses, heureusement, il y a eu du progrès ».
Dans cette entreprise, on produit en agriculture biologique pour le bien de ceux qui y travaillent, mais Fausto (et moi aussi, à vrai dire), ne croit pas qu'un milligramme de pesticides nuise à ceux qui consomment du vin, mais la quantité utilisée entre les vignes nuit certainement à ceux qui y travaillent tous les jours en contact direct et à l'environnement.

Torre dei Beati met également en œuvre de nombreuses pratiques typiques de la biodynamie, et ainsi beaucoup ont demandé à notre ingénieur pourquoi son entreprise ne s'était pas dotée d'une certification Demeter qu'il aurait facilement obtenue. La réponse est simple et prévisible, et moi, encore une fois, je suis d'accord avec lui : « L'approche biodynamique prévoit de nombreuses pratiques utiles, qui ont un effet prouvé et bénéfique sur les raisins et le produit final ; beaucoup d'autres en revanche sont purement inutiles et ésotériques ; la certification n'est que du marketing, nous nous concentrons sur la production de bons produits ».

Fausto est une personne très assurée, il sait ce qu'il dit, mais en même temps il est vraiment très humble.
Les vins de l'ingénieur naissent d'une attention scrupuleuse aux vignes et à la récolte et sélection des raisins ; tout ce qui peut améliorer le produit est le bienvenu, sans préjugés, sans lobbyisme ni « anti-lobbyisme » forcé.

Fausto est très attaché à ses produits, on voit qu'il s'y investit beaucoup. J'ai dégusté, lors de cette rencontre, en les comparant, aussi bien le Mazzamurello que le Cocciapazza, deux Montepulciano du même millésime (2009) totalement différents, même s'il s'agit en réalité du même vin, des mêmes vignes, de la même récolte et de la même cuve de vinification.

Où est la différence ? Le Cocciapazza est obtenu à partir de la partie la plus limpide du vin, celle soutirée depuis la partie supérieure de la cuve ; le Mazzamurello est quant à lui issu de la partie la plus trouble et riche en lies remuées par battonage.

Tous deux vinifiés en acier, mais le Cocciapazza est ensuite laissé pendant vingt mois en barriques de premier passage pour 70 % et les 30 % restants en barriques de second passage ; le Mazzamurello est quant à lui laissé pendant vingt à vingt-deux mois en barriques neuves.

Le Cocciapazza a une couleur rouge rubis impénétrable, au nez on sent fortement la réglisse et le sous-bois, les fruits rouges, le genièvre et les épices ; élégant en bouche, tannin fin et peut-être un corps un peu élancé justifié cependant par la fraîcheur.

J'ai trouvé le Mazzamurello, dont vous pourrez lire la dégustation approfondie, plus complexe aromatiquement, plus doux et plus persistant ; il s'agit vraiment de deux produits différents, pour des occasions de consommation distinctes.

Puis en ôtant ma casquette de dégustateur, et en endossant celle du profane, je préfère personnellement le Mazzamurello ; Fausto quant à lui les définit ainsi : « Cocciapazza est un enfant fort, qui marche sur ses propres jambes, qui n'a pas besoin d'aide ; Mazzamurello est l'enfant qui a besoin d'attention, que tu dois soigner et chouchouter. À la fin, tu les aimes tous les deux de la même façon ! »

Lors de notre conversation, je n'ai pas réussi à comprendre ses goûts personnels ; il est sympathiquement hermétique, la réponse arrive toujours après de longs atermoiements, mais le ton est de ceux qui ne te font jamais vraiment comprendre s'il plaisante ou non, et au final mon sourire clôt chaque discussion !

Merci à Fausto, vraiment une personne qu'il faut connaître et avec qui passer d'agréables moments.

Mais vous, vous l'imaginez, un ingénieur dans les vignes ?

Même si parfois le vigneron se retrouve sous les projecteurs pour la beauté évocatrice de son activité, nous n'aimons pas exhiber un travail aussi ancien que l'homme lui-même.
Nous n'aimons pas suivre les modes ni crier notre appartenance à un courant ou à un autre. Ni par conviction, parce que nous avons du mal à nous enfermer dans des paradigmes voulus par d'autres, ni par opportunisme, parce que cela est loin de notre nature.
Nous aimons suivre sans excès notre chemin, pas à pas, avec l'engagement et le temps que la vigne requiert. Nous aimons imaginer que ce chemin n'a pas de fin, tout comme n'ont pas de fin la variabilité des saisons et l'imagination nécessaire pour les interpréter.
Avec l'expérience qui se forme peu à peu au fil des années, nous sommes toujours curieux de nous confronter à des techniques anciennes et nouvelles, en maintenant la conscience de nos limites et de notre ingénuité. »

Félicitations.