Une histoire commencée il y a trente ans, celle de l'entreprise de Giuseppe Sedilesu et de ses enfants.
Quinze hectares à Mamoiada, au cœur de la région de la Barbagia, à environ six cent cinquante mètres d'altitude et à 16 km de Nuoro ; nous sommes proches du Gennargentu et du Supramonte.
Les terrains sont sableux, granitiques et parfois argileux ; riches en potassium et en phosphore.
Le climat y est tempéré, en hiver il neige ; en été il fait très chaud ! Comme il se doit, les amplitudes thermiques confèrent aux vins des caractéristiques particulières.
Nous nous trouvons dans un endroit enchanteur, d'un grand intérêt archéologique et religieux.
Giuseppe et son épouse Grazia sont le germe de l'entreprise ; ils ont aujourd'hui plus de soixante-dix ans et y travaillent encore avec amour et passion. La nature a heureusement été généreuse avec eux en leur offrant trois enfants : Antonietta, Francesco, œnologue et agronome de la cave, et Salvatore, responsable commercial ; qui ont su s'approprier les valeurs de leurs parents et qui, aujourd'hui, avec leurs familles, ajoutent des pièces à ce puzzle fait de sueur et d'amour.
Après un début en tant que producteurs de vin en vrac, c'est avec le nouveau millénaire qu'ils ont commencé à mettre en bouteille le Cannonau Sedilesu ! Que Francesco tient à proclamer haut et fort : "Ce n'est pas un Cannonau de plaine !"
Les cépages ont presque tous plus de cinquante ans ; parmi les exceptions, l'un d'eux, un peu plus « vénérable », en a environ 100. Une partie des nouvelles plantations est issue des greffons des vignes les plus anciennes, dans le but de préserver leurs caractéristiques, tandis que l'autre est réalisée avec des clones originaires de Sardaigne et multipliés en pépinière. Toutes les vignes sont cultivées selon le système de l'alberello.
La taille sèche est effectuée entièrement à la main.
La fertilisation se fait, lorsque nécessaire, avec du fumier ou l'enfouissement d'engrais verts mixtes.
Le labour est effectué deux fois par an et, là où c'est possible, on utilise encore la charrue à bœufs.
Aucun pesticide autre que le soufre et le (peu de) cuivre n'est utilisé ; mais ici, là-haut, même les parasites se fatiguent à monter et abandonnent en chemin : ils ne représentent pas un grand danger !
Il convient également de préciser que 40 % des raisins travaillés ne sont pas de production propre, mais sont achetés dans la zone auprès de vignobles dont la cave suit l'intégralité du processus.
Le respect du territoire et des cépages est au cœur de leur activité ; et c'est précisément grâce à cela que la Cantina Sedilesu a redonné vie à la Granazza, variété autochtone tombée dans l'oubli car supplantée par le plus célèbre Cannonau.
Construction bio-durable, utilisation du photovoltaïque, attention portée également à l'esthétique de la structure qui respecte le lieu dans lequel l'entreprise est implantée.
Une cave attachée aux valeurs de la tradition, mais tournée vers l'avenir, pas fermée (comme on le dit parfois de manière péjorative des Sardes) mais ouverte aux évolutions et aux opportunités de notre époque.
L'utilisation des sulfites est réduite au strict minimum, la masse n'est pas chauffée et seules des levures autochtones sont utilisées ; de nombreux vins, comme le Perda Pintà dans l'une de ses versions, sont laissés à macérer longuement sur les peaux.
Les vins ne sont pas filtrés et les soutirages sont rares. L'utilisation du bois est parcimonieuse et non invasive.
L'entreprise produit de nombreux types de Cannonau ("Chez nous, parler de vigne et de vin signifie parler de Cannonau") : Eressia, un rosé ; Sartiu, Mamuthone, Ballu Tundu, Carnevale, Grassia, Giuseppe Sedilese ; ainsi que la grappa de Cannonau : Abbardente Mamuthone.
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