Cantina Sedilesu: サルデーニャの自然な味わいを探る

Giuseppe Sedilesuと息子たちの醸造所が歩んできた、30年の物語。

私たちがいるのはMamoiada、Barbagia地方の中心部。海抜約650メートル、Nuoroから16kmの距離に位置し、GennargentuとSupramonteの近くにある。

土壌は砂質、花崗岩質、時に粘土質で、カリウムとリンが豊富だ。

この地の気候は温帯性で、冬は雪が降り、夏は非常に暑くなる。言うまでもなく、この寒暖差がワインに独特の個性を与えている。

ここは魅力的な土地であり、考古学的・宗教的にも大きな関心を集める場所だ。

GiuseppeとGrezia夫妻はこの醸造所の根幹である。今や70歳を超えてもなお、愛情と情熱をもって働き続けている。幸いにも自然は彼らに三人の子供という贈り物を授けた。Antonietta、醸造家・農学者のFrancesco、そして販売責任者のSalvatore。彼らは親の価値観を受け継ぎ、今日では自らの家族とともに、この汗と愛で作られたパズルに新たなピースを加え続けている。

バルクワイン生産者としてスタートした後、新千年紀の幕開けとともにボトリングを開始したのがCannonau Sedilesuだ。Francescoが声を大にして言いたいのは、「これは平野のCannonauではない！」ということだ。

ほぼすべてのブドウ樹は樹齢50年以上を誇り、中には樹齢約100年という"ベテラン"も存在する。新植の一部は最も古い樹のマルチグラフトに由来しており、その個性を保存する意図がある。もう一方はサルデーニャ原産のクローンを苗床で増殖させたものだ。すべての樹はアルベレッロ（杯状仕立て）で栽培されている。

冬剪定はすべて手作業で行われる。

施肥は必要に応じて、厩肥または各種植物の緑肥によって行われる。

耕起は年2回行われ、可能な場所では今も牛引きの犂が使われている。

病害虫対策には硫黄と（少量の）銅以外の農薬は一切使用しない。しかしここでは、病害虫でさえも急な坂を登るのに疲れて途中で諦めてしまうほど。大きな脅威にはならない！

加えて、醸造するブドウの40%は自社畑のものではなく、醸造所が全工程を管理している周辺の畑から購入していることも付け加えておきたい。

土地とブドウ品種への敬意が彼らの活動の根本にある。そしてまさにこの姿勢こそが、Cantina Sedilesuをして、より名高いCannonauに取って代わられ忘れ去られていた固有品種Granazzaを復活させる原動力となった。

バイオサステナブルな建築、太陽光発電の活用、そして醸造所が立地する環境と調和した美的デザインへの配慮。

伝統の価値観に根ざしながらも、先見の明を持ち、（サルデーニャ人に対する蔑称的な意味での）閉鎖的ではなく、現代の変化と機会に対してオープンな醸造所だ。

亜硫酸塩の使用は最小限に抑えられ、果醪は加温されず、自生酵母のみが使用される。Perda Pintàのある版など多くのワインは、果皮と長時間マセラシオンされる。

ワインは無濾過で、ラッキングも稀。木樽の使用は控えめで、侵襲的ではない。

醸造所はさまざまな種類のCannonauを生産している（「私たちにとって、ブドウとワインを語ることはCannonauを語ることだ」）。ロゼのEressia、Sartiu、Mamuthone、Ballu Tundu、Carnevale、Grassia、Giuseppe Sedilesu。そしてCannonauのグラッパ、Abbardente Mamuthoneも。