パッシートは、糖分、酸、香りを凝縮するために陰干しした（簾の上や樹上で）ブドウから得られます。非常に古い伝統です（すでにエトルリア人が用いていました）。主なタイプ：パッシート・ディ・パンテッレリーアDOC（ジビッボ、シチリア）、レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラDOCG（コルヴィーナ）、ヴィン・サント・デル・キアンティ、シャケトラ（チンクエ・テッレ）。
赤のパッシートワイン（レチョート、サグランティーノ・パッシート）は、しばしば酒精強化されるか、発酵を止めてアマローネに変えられます。
ワインの種類
パッシート（陰干しワイン）
イタリアのパッシートワイン：糖分と香りを凝縮するため、ブドウを自然に陰干しする非常に古い伝統。パンテッレリーアからレチョートまで。