Weintyp
Die italienischen Passito-Weine: uralte Tradition der natürlichen Trocknung der Trauben zur Konzentration von Zucker und Aromen. Von Pantelleria bis zum Recioto.
Der Passito-Wein wird aus getrockneten Trauben (auf Horden oder am Stock) gewonnen, um Zucker, Säuren und Aromen zu konzentrieren. Uralte Tradition (bereits von den Etruskern genutzt). Die wichtigsten Typen: Passito di Pantelleria DOC (Zibibbo, Sizilien), Recioto della Valpolicella DOCG (Corvina), Vin Santo del Chianti, Sciacchetrà (Cinque Terre).
Die roten Passito-Weine (Recioto, Sagrantino Passito) werden oft aufgespritet oder durch Unterbrechung der Gärung in Amarone verwandelt.
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