Das Muffato della Sala ist ein Wein, der von der Cantina Antinori produziert wird und dank der Liebe und Leidenschaft von Piero Antinori für Frankreich entstanden ist.
Der Wein verdankt seinen Namen einem Edelschimmel, der Botrytis Cinerea.
Dieser Schimmel, wenn er die Möglichkeit hat, sich vollständig zu entwickeln, greift die Beerenhaut an und dringt dann ins Innere ein, wodurch die Traube fault.
Unter besonderen klimatischen Bedingungen – bei hoher Herbstfeuchtigkeit, mit Nebel, der vor allem nachts und am frühen Morgen auftritt, bei starker Belüftung und mit Hilfe der Sonne – wird seine Entwicklung teilweise gehemmt, und der Schimmel, der zuvor schädlich war, wird edel.
Da er nicht in das Innere der Beere eindringen kann, bilden sich auf der Haut winzige Mikroporen, die eine rasche Wasserverdunstung ermöglichen und so ein natürliches Eintrocknen der Traube am Rebstock sowie eine Konzentration der Zucker bewirken.
Die Traube nimmt ein runzeliges Aussehen an, aus dem niemand einen süßen und aromatischen Wein erahnen würde – weniger süß als klassische Passiti, doch reicher an Säure, mit einem feinen olfaktorischen Ausdruck, der von Aprikose, kandierten Orangen, Ingwer und Konditorcreme inspiriert ist.
Ein Wein, den wir nach sechs Monaten in Eichenholz elegant, komplex und nuancenreich wiederfinden.
Das Muffato della Sala verbindet sich mit den bekanntesten Edelschimmelweinen der Welt: den französischen Sauternes, die in der Region Graves, südlich von Bordeaux, produziert werden.
Dieselben pedoklimatischen Bedingungen, die wir in Frankreich, in Umbrien und in nur wenigen anderen Regionen der Welt vorfinden, haben es dem Castello della Sala und Antinori ermöglicht, einen der bedeutendsten italienischen Ausdrücke von Qualitätswein zu schaffen.
Eine Liebesheirat mit dem Muffato della Sala di Antinori bilden Apfelstrudel und Blauschimmelkäse.
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