Wein & Speise
Rezepte und Tipps, um zu jedem Gericht den passenden Wein zu finden.
Rezept Lomo Saltado kombiniert mit dem Sassi Neri
Als ich einmal entlang der Küste der Marken unterwegs war und bei der Fattoria Le Terrazze Halt machte und eine Flasche Sassi Neri Conero Riserva 2008 kaufte, hatte ich nicht die geringste Ahnung, wann der richtige Moment zum Öffnen sein würde. Sicherlich...
Rezept Gefüllter Calamaro und die passende Weinbegleitung
Calamaro ripieno e Viognier 2011 Calatrasi e Miccichè Jedes Mal, wenn ich „calamaro ripieno" höre, steigt in mir eine Unruhe auf, die mit der Erinnerung an dieses Gericht verbunden ist, das ein Freund meines Vaters gekocht hat… der uns trotz unseres jungen Alters alle außer Gefecht setzte wegen seiner Schwere!
Ein süßer Weißwein zur klassischen Tiramisù
Liebe Freunde von Wine At Wine, die heutige Weinbegleitung habe ich nicht geplant – sie ist mir zufällig passiert. Eines Abends war ich zum Abendessen eingeladen, und beim Dessert weckte die Präsentation eines Tiramisù meine Neugier, ein Klassiker der venezianischen Konditorei, nazio...
Fegato alla Veneziana und Valpolicella Ripasso
Liebe Freunde von Wine at Wine, wieder einmal möchte ich euch ein typisches Gericht meiner Region vorstellen: dem Veneto. Das Fegato alla Veneziana ist auf der ganzen Welt bekannt für seinen besonderen Geschmack, der Leber mit Zwiebeln kombiniert. Wie entstand diese Zubereitung...
Zucca e Greco: Süße, Einfachheit und Geselligkeit
Es passiert mindestens einmal im Leben jedem von uns, sich einer Entscheidung gegenüberzusehen, die die Seele beunruhigt: eine Diät beginnen! Diesmal hat es leider mich und meine Tischgäste von vor ein paar Tagen erwischt, aber es gibt so viele leichte Rezepte, die oft den Gaumen befriedigen, sättigen und uns leicht fühlen lassen...
Filetto di Baccalà in pastella e vino bianco
Wenn Sie sich in Rom befinden, sollten Sie sich nach einem Tag zwischen Monumenten und Museen unbedingt eines der genussvollsten Straßengerichte überhaupt gönnen. Den Filetto di Baccalà in Pastella. Es gibt verschiedene Anlaufstellen von echter römischer Ursprünglichkeit, wahre Institutionen, wo man unter Scherzen und Lachen auf seinen Zug wartet...
Rezept Riso Vialone Nano mit Tastasal und passendem Wein
Das „risotto col tastasàl" ist ein typisches Gericht der Veroneser Küche, das mit dem lokalen Reis Vialone Nano und dem Teig der frischen Salami (dem Tastasal eben!) zubereitet wird. Der Name tastasàl leitet sich davon ab, dass man früher, wenn das Schwein geschlachtet wurde ...
Rezept Tiella Barese kombiniert mit apulischem Wein
Tiella Barese, riso patate e cozze kombiniert mit Negramaro-Wein: Sapori di Puglia Wer in Bari war und die „Tiella Barese" nicht probiert hat, dem kann ich sagen, dass er eigentlich nie wirklich dort gewesen ist! Viele nennen sie die italienische Paella, aber ihr Geschmack ist...
Typisch venetisches Gericht Risi e Bisi, kombiniert mit Lugana DOC
RISI E BISI und Lugana DOC CA' DEI FRATI Herzlich willkommen, liebe Freunde von Wine at Wine! Heute erzähle ich euch von einem typischen Gericht der venetischen Küche: Risi e Bisi ist eines der bekanntesten Gerichte der venetischen Kultur. Es handelt sich um ein einfach zuzubereitendes und sehr schmackhaftes Gericht, besonders wenn es zwischen April und Juli zubereitet wird, wenn frische Bisi-Erbsen erhältlich sind...
Rezept des Insalata Innamorata und Gewurztraminer
Das heutige Rezept wurde aus einem Restaurant „entwendet", in das ich regelmäßig zum Essen gehe, besonders für Geschäftsessen. An einem Abend, nach einem der üblichen arbeitsreichen Tage, erheitert ein Telefonanruf die Freizeit: Angelo, ein Universitätsfreund, den ich zufällig letztes Jahr wiedergefunden hatte ...
Ciauscolo e Vernaccia di Serrapetrona: das Wesen der Marche
Ich bin für Hochzeiten, wenn möglich aus Liebe. Eine perfekte Liebesheirat, die in den Marche gefeiert wird, ist die zwischen dem Ciauscolo und der Vernaccia di Serrapetrona Spumante Docg. Der Ciauscolo ist ein sehr altes Wurstprodukt, das im Maceratese beheimatet ist und sich später in Mittelitalien verbreitet hat...
Fusilli Primavera harmonisch kombiniert mit friulanischen Weißweinen
Fusilli Primavera con Collio bianco Vigne 2004 Zuani Wir nehmen unsere Gespräche über Speise- und Weinbegleitungen wieder auf, stets auf der Suche nach der geschmacklichen Harmonie zwischen den Eigenschaften der Speise und denen des Weins. Heute sprechen wir über die Kombination ...