RISI E BISI und Lugana DOC CA' DEI FRATI
Herzlich willkommen, liebe Freunde von Wine at Wine! Heute erzähle ich euch von einem typischen Gericht der venetischen Küche:
Risi e Bisi ist eines der bekanntesten Gerichte der venetischen Kultur.
Es handelt sich um ein einfach zuzubereitendes und sehr schmackhaftes Gericht, besonders wenn es zwischen April und Juli zubereitet wird, wenn frische Bisi-Erbsen erhältlich sind.
Die venezianische Tradition sieht es als Gericht, das am 25. April genossen wird, dem Tag des Heiligen Markus, Schutzpatron von Venedig.
Zutaten für 2 Personen
100 g Risottoreis (am besten Vialone Nano Veronese)
Karotte, Sellerie, Zwiebel
EVO-Öl (natives Olivenöl extra)
10 cl trockener Weißwein
30 g Butter
40 g Parmesan
200 g Erbsen
Etwas Petersilie
Kommen wir zur Zubereitung...
Die Tradition sieht vor, dass es mit den feinen kleinen Erbsen zubereitet wird, also den zarteren und leicht süßlichen.
Für dieses Rezept habe ich den Riso Vialone Nano, typisch für die Gegend von Verona, und die erste Ernte frischer Erbsen vom Gemüsehändler verwendet (ich vertraue ihm blind!).
Bereiten Sie in einem kleinen Topf ein "bouillon de légumes", also eine Gemüsebrühe mit Karotte, Sellerie und Zwiebel, zu.
Dünsten Sie in einem Topf gehackte Zwiebel mit einem Esslöffel Olivenöl und einem Stück Butter an, geben Sie die Erbsen und die Petersilie dazu und salzen Sie alles.
Gießen Sie dann etwa einen halben Liter der vorbereiteten Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln.
Bringen Sie die gesamte verbleibende Brühe im Topf zum Kochen und lassen Sie den Reis in der Mischung garen.
Rühren Sie von Zeit zu Zeit sorgfältig um, damit der Reis nicht anhaftet, und wenn die Brühe vollständig verdampft ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und mantecate Sie mit Butter und geriebenem Parmesan.
Für diese Zubereitung empfehle ich euch zwei Weine: einen venetischen und einen lombardischen!
Der erste ist Soave DOC Terre Lunghe vom Weingut Vicentini; der zweite ist ein Lugana di SIRMIONE del Garda, produziert vom Weingut Ca' dei Frati.
Das Weingut liegt in Sirmione und wurde 1782 gegründet; damals handelte es sich eigentlich eher um ein Haus mit angeschlossenem Keller, das dank Felice Dal Cero im Jahr 1939 tatsächlich zu einem "Weingut" wurde.
Der von mir verkostete Jahrgang ist ein 2013.
Es handelt sich um einen weißen DOC-Wein, hergestellt aus Uva Trebbiano di Lugana, die lokal auch Turbiana genannt wird.
Er wird sechs Monate in Stahltanks ausgebaut und weitere zwei Monate in der Flasche gereift, bevor er vermarktet wird.
Optisch präsentiert er sich im Glas kristallklar, mit einer schönen intensiv strohgelben Farbe und guter Konsistenz beim Schwenken.
In der Nase zeigt er sich fruchtig und blumig mit Aromen von reifem gelbem Apfel, Aprikose, Haselnuss und exotischen Früchten; schöne Blütennoten von Rose und weißen Blumen mit einem leichten balsamischen Hauch.
Am Gaumen ist er frisch, würzig und mineralisch, recht weich.
Der Körper dieses Weins wird von seiner Frische und Würze getragen.
Eine gute Persistenz mit einem leicht bittermandelartigen Abgang für ein feines und elegantes Finale.
Weitere empfohlene Kombinationen: Tagliolini al Salmone, Gerichte mit hellen Soßen, Geflügel und weißes Fleisch, frische oder wenig gereifte Käsesorten.
Preis im Weinhandel: 9 € bis 12 €
Ich verabschiede mich wie immer und wünsche euch alles Gute!
Salute e Bollicine
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