ヴェネト州の郷土料理 Risi e Bisi と Lugana DOC のペアリング

RISI E BISI と Lugana DOC CA' DEI FRATI

Wine at Wine の親愛なる友人の皆さん、こんにちは。今日はヴェネト州の郷土料理をご紹介します：

Risi e bisi はヴェネト文化で最もよく知られた料理のひとつです。
手軽に作れてとても風味豊かな一品で、特に4月から7月にかけて新鮮なBisi（えんどう豆）が手に入る季節に作ると格別です。
ヴェネツィアの伝統では、ヴェネツィアの守護聖人サン・マルコの祝日である4月25日に食べる料理とされています。

2人分の材料

リゾット用米 100g（ヴェローナ産 vialone nano 推奨）
にんじん、セロリ、玉ねぎ
EVO オイル（エクストラバージンオリーブオイル）
辛口白ワイン 10cl
バター 30g
パルミジャーノ 40g
えんどう豆 200g
パセリ 少々

調理手順に移ります...

伝統的には細かい若いえんどう豆、つまり最も柔らかくほんのり甘いものを使います。
このレシピでは、ヴェローナ地方の代表的な品種riso vialone nano と、八百屋さんで見つけた初物の新鮮えんどう豆を使いました（全幅の信頼を置いているお店です！）。

小鍋ににんじん、セロリ、玉ねぎを入れて「bouillon de légumes」、つまり野菜ブロスを作ります。
鍋に玉ねぎのみじん切り、オリーブオイル大さじ1、バターひとかけを入れて炒め、えんどう豆とパセリを加えて塩で味を調えます。
次に、準備した野菜ブロス約500mlを加え、弱火から中火で10分間煮ます。
残ったブロスをすべて沸騰させ、米をその中で炊き上げます。
焦げ付かないよう時々丁寧にかき混ぜ、ブロスが完全に蒸発したら火を止め、バターとすりおろしたパルミジャーノでマンテカトゥーラ（仕上げのクリーミー化）を行います。

この料理には2本のワインをおすすめします：ヴェネト州産とロンバルディア州産をひとつずつ！
1本目は農園 Vicentini の Soave DOC Terre Lunghe、2本目はワイナリー Ca' dei Frati が造るガルダ湖畔 Sirmione 産の Lugana です。

Sirmione に位置するこのワイナリーは1782年に創業されました。当時は実際には付属の醸造所を備えた住居に過ぎませんでしたが、1939年に Felice Dal Cero の手によって本格的な「ワイナリー」へと発展しました。
試飲したヴィンテージは2013年です。
Turbiana と地元で呼ばれるTrebbiano di Lugana ブドウから造られた白の DOC ワインです。
ステンレスタンクで6ヶ月、瓶内でさらに2ヶ月熟成させてから出荷されます。

外観はグラスの中でクリスタルのように透明で、美しい濃いわら色（ジャッロ・パリエリーノ）を呈し、回転させると適度なとろみが見られます。

香りはフルーティーかつフローラルで、熟した黄色いりんご、アプリコット、ヘーゼルナッツ、エキゾチックフルーツのニュアンスが感じられ、バラや白い花の美しい花香に軽いバルサミコのノートが加わります。

口当たりはフレッシュで旨味があり、ミネラリーでありながら十分に柔らかい印象です。
このワインのボディはその爽やかさと旨味によって支えられています。

余韻は良好で、口の中にわずかにほろ苦くアーモンドを思わせるフィニッシュが残り、繊細でエレガントな後味を演出します。

その他のおすすめペアリング：サーモンのタリオリーニ、白いソースの料理、鶏肉や白身肉、フレッシュチーズまたは短期熟成チーズ

エノテカでの価格：9〜12ユーロ

いつものようにお別れの挨拶を申し上げます

Salute e Bollicine