RISI E BISI y Lugana DOC CA' DEI FRATI
Saludos a todos queridos amigos de Wine at Wine, hoy os hablaré de un plato típico de la cucina veneta:
Risi e bisi es uno de los platos más conocidos de la cultura veneta.
Se trata de un plato de fácil preparación y muy sabroso, especialmente si se elabora entre abril y julio, cuando es posible conseguir los piselli Bisi frescos.
La tradición veneziana lo considera un plato para disfrutar el 25 de abril, día de San Marcos patrón de Venecia.
Ingredientes para 2 personas
100 gr. arroz para risottos (mejor si es vialone nano veronese)
Zanahoria, apio, cebolla
Aceite EVO (extra virgen de oliva)
10 cl vino blanco seco
30 gr. mantequilla
40 gr. parmesano
200 gr. guisantes
Un poco de perejil
vamos a la preparación...
La tradición quiere que se prepare con los pisellini fini, es decir los más tiernos y dulces.
Para esta receta he usado el riso vialone nano típico del veronese y la primera cosecha de guisantes frescos encontrados en la frutería (¡me fío ciegamente de él!).
En un cazo preparad un "bouillon de légumes", es decir un caldo vegetal con zanahoria, apio y cebolla.
Sofreíd en una olla un picado de cebolla con una cucharada de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, añadid los guisantes y el perejil y sazonad.
Vertед después aproximadamente medio litro del caldo vegetal preparado y dejad cocer durante 10 minutos a fuego medio-bajo.
Llevad a ebullición todo el caldo que os quede en la olla y dejad que el arroz se cueza en la mezcla.
Removed con atención de vez en cuando para que no se pegue y cuando el caldo se haya evaporado completamente, retirad la olla del fuego y mantecad con la mantequilla y el parmesano rallado.
Para esta preparación os recomiendo dos vinos: ¡uno veneto y uno lombardo!
El primero es Soave DOC Terre Lunghe de la bodega Vicentini; el segundo es un Lugana di SIRMIONE del Garda producido por la azienda vinicola Ca' dei Frati.
La bodega, situada en Sirmione, fue fundada en 1782; en aquella época en realidad era más bien una casa con bodega anexa, que se convirtió efectivamente en "empresa" gracias a Felice Dal Cero en 1939.
La añada de referencia que he degustado es un 2013
Es un vino blanco DOC producido con uva Trebbiano di Lugana llamada localmente Turbiana.
Se afina durante seis meses en acero y otros dos en botella antes de su comercialización.
Visualmente se presenta en la copa cristalino, con un color de un bello amarillo pajizo intenso y de buena consistencia en la rotación.
En nariz llega afrutado y floral con aromas de manzana amarilla madura, albaricoque, avellana y frutas exóticas; bellas las notas florales de rosa y flores blancas con una ligera nota balsámica.
En boca es fresco, sabroso y mineral, bastante suave.
El cuerpo de este vino está sostenido por su frescura y sapidez.
Una buena persistencia con un final de boca ligeramente amargo y almendrado para un acabado fino y elegante.
Otros maridajes recomendados: tagliolini al salmón, preparaciones con salsas blancas, aves y carnes blancas, quesos frescos o poco curados
Precio en enoteca de 9 € a 12 €
Me despido como siempre deseándoos lo mejor
Salud y Burbujas
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