Cataldi Madonna: calidad desde el "Forno d'Abruzzo"

Cataldi Madonna, una de las realidades vitivinícolas más bellas de Abruzzo, se encuentra cerca de Ofena, en el llamado Forno d'Abruzzo. Es una pequeña meseta en forma de anfiteatro situada justo por debajo del Calderone, el glaciar más meridional de los Apeninos. Esta particular posición de la bodega hace que el aire que sopla desde la montaña refresque los tórridos días de verano, cuando se superan los 40°C, favoreciendo oscilaciones térmicas muy beneficiosas para el desarrollo de los aromas en las uvas.

La empresa está situada territorialmente en un enclave abruzzés que históricamente ha estado vinculado a la dinastía de los Médici. Comenzó a producir vino en los años 20 del siglo veinte, pero embotella desde hace poco menos de cuarenta años gracias a Antonio Cataldi Madonna, el padre del actual propietario. Los casi 30 hectáreas de viñedo están ubicadas a unos 400 m s.n.m. y se cultivan principalmente con uvas autóctonas como Montepulciano, Pecorino y Trebbiano, que en esta zona expresan sus mejores características. Con una producción que se sitúa en torno a las 250.000 botellas.

En la enoteca Trimani de Roma conocimos a Luigi Cataldi Madonna, académico de filosofía llamado de vuelta a una tierra en la que ha creído firmemente desde hace ya un cuarto de siglo. Junto a él, el enólogo Lorenzo Landi, consultor de la empresa y promotor de las vinificaciones en reducción.
Y con ellos degustamos una muestra representativa de la producción de la bodega compuesta por 5 espléndidos vinos:

1. Il Pecorino Giulia 2013;
2. Il Pecorino 2011;
3. Il Cerasuolo d'Abruzzo 2013;
4. Il Montepulciano d'Abruzzo Malandrino 2012;
5. Il Montepulciano d'Abruzzo Tonì 2010.

Veámoslos en detalle.
1. el Pecorino Giulia fue dedicado a la hija de Luigi, quien se prepara para incorporarse a la empresa. Se produce a partir de un viñedo de plantación reciente (apenas una docena de años) con una densidad de 5.000 cepas por hectárea y un rendimiento de 80 q/ha. En bodega se realiza una criomaceración a temperaturas próximas a los 0°C para permitir la mejor extracción de los aromas. La uva Pecorino es rica en sustancias del grupo de los mercaptanos que, al vinificar las uvas en reducción –es decir, en ausencia de oxígeno– se transfieren al vino caracterizándolo en el perfil gustativo y olfativo. El vino se distingue por aromas de cítricos, pomelo, maracuyá, flor de retama y hierbas aromáticas. En boca, un golpe fresco y salino deja limpio el paladar. Vino para antipastos o preparaciones a base de pescado.

2. el Pecorino de la añada 2011, a diferencia del Giulia, se produce a partir de vides de casi 25 años, con una densidad de plantación de 2.600 cepas por hectárea y un rendimiento de solo 60 q/ha. La criomaceración y la vinificación en ambiente reductor son muy similares a las seguidas para la producción de la muestra anterior. El vino reposa luego varios meses en botella antes de salir al mercado. El perfil del producto se caracteriza por la presencia de notas más profundas y minerales que con el tiempo evolucionarán hacia tonos de hidrocarburos. Vino importante que acompaña muy bien platos de mar igualmente importantes, como por ejemplo un rodaballo en costra de patatas.

3. el Cerasuolo d'Abruzzo es el vino de la tradición abruzzesa por definición. Sometido a criomaceración, fermenta a 15-18°C en contacto con los hollejos durante algunas horas, antes de la separación del mosto de los mismos. Con su típico color cereza cristalino, en nariz percibimos aromas de fruta roja, fresa, frambuesa; seguidos de un final floral de rosa bastante persistente. En boca destaca la acidez que hace al vino especialmente adecuado para servirse durante toda la comida. En mi opinión marida bien con la untuosidad de los fritos.

4. el Montepulciano d'Abruzzo Malandrino se elabora con uvas procedentes de varios viñedos plantados en diferentes épocas y con distintas densidades por hectárea. El objetivo perseguido fue producir un gran Montepulciano d'Abruzzo en pureza que no estuviera condicionado por ningún envejecimiento en madera. De hecho, tras casi tres semanas de maceración y tras completar la maloláctica, el vino madura en cemento y acero antes de ser embotellado. El vino que nació en el 97 en blend con un 25% de Cabernet Sauvignon, con el tiempo se limitó primero a la uva de Montepulciano en solitario, abandonando definitivamente después el uso de la madera. Hoy este Montepulciano se aprecia por una frutosidad nítida, con claras notas de guinda y cereza negra junto a destellos de violeta, café e interesantes matices balsámicos. En boca se caracteriza por una facilidad de beber nunca banal que lo hace absolutamente adecuado para acompañar una comida completa de la cocina abruzzesa.

5. el Montepulciano Tonì, llamado así en honor al padre del productor, es un vino de perfil más elevado y austero. Los bajos rendimientos por hectárea en el viñedo garantizan una fruta de muy alta calidad, calidad que luego encontramos en el vino. En bodega, tras la primera semana de fermentación tumultuosa, el mosto es sometido a una maceración lenta durante unos 20 días más con numerosos remontados. Tras el descube, el vino afina en barricas de primer, segundo y tercer uso durante 12 meses y durante otros 18 en botella. En nariz percibimos aromas elegantes y profundos, donde las notas especiadas y balsámicas predominan sobre la fruta en confitura. En el examen gustativo sorprende la fineza del tanino y la viva frescura que auguran una larga vida a este vino, que muestra una persistencia y una estructura decididamente importantes. Vino que puede acompañar platos típicos a base de caza.

Me despido de Luigi agradeciéndole las emociones que ha hecho posibles con sus vinos, prometiéndome dejar constancia de nuestro encuentro.