Cataldi Madonna: Qualität aus dem „Forno d'Abruzzo"

Cataldi Madonna, eines der schönsten Weingüter der Abruzzo, befindet sich in der Nähe von Ofena, im sogenannten Forno d'Abruzzo. Es ist ein kleines, amphitheaterförmiges Hochplateau, das sich knapp unterhalb des Calderone befindet, dem südlichsten Gletscher der Apenninen. Diese besondere Lage des Weinguts bewirkt, dass die vom Berg kommende Luft die heißen Sommertage abkühlt, an denen die Temperaturen über 40 °C steigen, und dabei sehr günstige Temperaturschwankungen für die Aromaentwicklung in den Trauben fördert.

Das Weingut liegt in einer abruzzesischen Enklave, die historisch mit der Medici-Dynastie verbunden war. Die Weinproduktion begann in den 1920er Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts, doch die Abfüllung erfolgt seit knapp vierzig Jahren dank Antonio Cataldi Madonna, dem Vater des jetzigen Eigentümers. Die fast 30 Hektar Weinberge liegen auf etwa 400 m ü. NN und werden hauptsächlich mit autochthonen Rebsorten wie Montepulciano, Pecorino und Trebbiano bestockt, die in dieser Zone ihre besten Eigenschaften zum Ausdruck bringen. Die Produktion beläuft sich auf rund 250.000 Flaschen.

In der Enoteca Trimani in Rom trafen wir Luigi Cataldi Madonna, einen Philosophieprofessor, der seit einem Vierteljahrhundert einem Land verpflichtet ist, an das er fest geglaubt hat. Begleitet wurde er vom Önologen Lorenzo Landi, dem Berater des Weinguts und Verfechter der Reduktionsvinifizierung.
Gemeinsam mit ihnen verkosteten wir eine repräsentative Auswahl der Weinproduktion, bestehend aus 5 wunderbaren Weinen:

1. Il Pecorino Giulia 2013;
2. Il Pecorino 2011;
3. Il Cerasuolo d'Abruzzo 2013;
4. Il Montepulciano d'Abruzzo Malandrino 2012;
5. Il Montepulciano d'Abruzzo Tonì 2010.

Betrachten wir sie im Detail.
1. Der Pecorino Giulia wurde Luigis Tochter gewidmet, die kurz davor steht, ins Unternehmen einzutreten. Er stammt aus einem jungangebauten Weinberg (nur etwa ein Dutzend Jahre alt) mit einer Dichte von 5.000 Stöcken pro Hektar und einem Ertrag von 80 dz/ha. Im Keller wird eine Kryomazeration bei Temperaturen nahe 0 °C durchgeführt, um die bestmögliche Aromaextraktion zu erzielen. Die Pecorino-Traube ist reich an Mercaptan-Verbindungen, die bei der Reduktionsvinifizierung – also in Abwesenheit von Sauerstoff – in den Wein übergehen und ihn in seinem gustatorisch-olfaktorischen Profil prägen. Der Wein zeichnet sich durch Aromen von Zitrusfrüchten, Grapefruit, Passionsfrucht, Ginsterblüte und aromatischen Kräutern aus. Am Gaumen hinterlässt ein frisch-salziger Eindruck einen sauberen Abgang. Ein Wein zu Vorspeisen oder Fischgerichten.

2. Der Pecorino des Jahrgangs 2011 stammt im Gegensatz zum Giulia aus fast 25 Jahre alten Reben, mit einer Pflanzdichte von 2.600 Stöcken pro Hektar und einem Ertrag von nur 60 dz/ha. Kryomazeration und Reduktionsvinifizierung sind denen des vorherigen Weines sehr ähnlich. Anschließend reift der Wein mehrere Monate auf der Flasche, bevor er in den Handel kommt. Das Profil dieses Weines zeichnet sich durch tiefere, mineralische Noten aus, die mit der Zeit zu Kohlenwasserstoff-Tönen tendieren werden. Ein bedeutender Wein, der hervorragend zu ebenso anspruchsvollen Meeresfrüchtegerichten passt, wie etwa Steinbutt in Kartoffelkruste.

3. Der Cerasuolo d'Abruzzo ist der traditionelle Wein der Abruzzo schlechthin. Nach der Kryomazeration vergärt er bei 15–18 °C einige Stunden lang mit Schalenkontakt, bevor der Most von den Schalen getrennt wird. Mit seiner typischen, kristallklaren kirschroten Farbe nimmt man in der Nase Aromen von roten Früchten, Erdbeere und Himbeere wahr, gefolgt von einem recht anhaltenden floralen Abgang nach Rose. Am Gaumen besticht die Säure, die den Wein besonders geeignet macht, ihn zu einem vollständigen Mahlzeit zu servieren. Meiner Meinung nach harmoniert er gut mit dem fettig-saftigen Charakter von Frittierten.

4. Der Montepulciano d'Abruzzo Malandrino wird aus Trauben verschiedener Weinberge hergestellt, die in unterschiedlichen Epochen und mit verschiedenen Dichten bepflanzt wurden. Das angestrebte Ziel war es, einen großen, sortenreinen Montepulciano d'Abruzzo zu erzeugen, der durch keinerlei Holzausbau beeinflusst wird. Nach fast drei Wochen Mazeration und abgeschlossener malolaktischer Gärung reift der Wein in Zement und Stahl, bevor er abgefüllt wird. Der Wein, der 1997 als Cuvée mit 25 % Cabernet Sauvignon entstand, wurde im Laufe der Zeit zunächst auf die reine Montepulciano-Traube beschränkt und verzichtet seither vollständig auf Holzeinsatz. Heute überzeugt dieser Montepulciano mit einem klaren Fruchtcharakter mit deutlichen Noten von Weichsel und Sauerkirsche sowie Violett-, Kaffee- und interessanten balsamischen Anklängen. Am Gaumen besticht er durch eine Trinkanfreude, die alles andere als banal ist, und ihn absolut geeignet macht, eine vollständige Mahlzeit der abruzzesischen Küche zu begleiten.

5. Der Montepulciano Tonì, so benannt zu Ehren des Vaters des Produzenten, ist ein Wein von erhabenerem und würdevollerem Profil. Die niedrigen Hektarerträge im Weinberg gewährleisten eine Frucht von sehr hoher Qualität, die sich dann auch im Wein widerspiegelt. Im Keller wird der Most nach der ersten Woche stürmischer Gärung noch etwa 20 Tage lang einer langsamen Mazeration mit zahlreichen Umpumpvorgängen unterzogen. Nach der Kellerei reift der Wein 12 Monate in Barriques erster, zweiter und dritter Belegung und weitere 18 Monate auf der Flasche. In der Nase nehmen wir elegante und tiefe Aromen wahr, bei denen würzige und balsamische Noten über das Konfitüren-Fruchtaroma dominieren. Bei der Geschmacksprüfung beeindruckt die Feinheit des Tannins und die lebhafte Frische, die diesem Wein ein langes Leben verheißen; er zeigt eine deutlich ausgeprägte Persistenz und Struktur. Ein Wein, der typische Wild-Spezialitäten bestens begleiten kann.

Ich verabschiede mich von Luigi und danke ihm für die Emotionen, die er durch seine Weine möglich gemacht hat, und nehme mir vor, ein Zeugnis unserer Begegnung zu hinterlassen.