Fui a visitar a Mariacristina Oddero en la histórica cantina, en fracción Santa Maria en el municipio de La Morra. Y viví una de las experiencias más hermosas de mi viaje por las Langhe del Barolo.
Poderi e Cantine Oddero es uno de los históricos y más reconocidos productores del Barolo. La cantina fue fundada hace más de 150 años y, de generación en generación, continúa transmitiendo algunos valores muy importantes en los vinos que produce, con pleno respeto por la tradición y el territorio. Hoy la empresa está dirigida por Mariacristina y Mariavittoria, hijas de Giacomo Oddero, personalidad estimada no solo en tierras de Langa, quien tuvo un papel muy activo en el progreso del sector del Barolo.
Los viñedos situados en los municipios más importantes de las zonas del Barolo y del Barbaresco pertenecen a la familia Oddero en algunos casos desde hace más de dos siglos, como lo atestiguan algunos antiguos documentos municipales del siglo XVIII. A caballo entre el siglo XVIII y el XIX se comenzaron a vinificar las uvas producidas en los viñedos de propiedad en el municipio de La Morra. A ese período se remonta la edificación de la parte más antigua de la cantina. Luego, a partir de 1878, Oddero comienza a embotellar.
Hoy la empresa posee en total 35 hectáreas de viñedos, aproximadamente la mitad cultivadas con Nebbiolo da Barolo. En algunos casos, hablamos de parcelas de los más prestigiosos cru de algunos de los municipios del sector. Vigna Rionda y Collaretto en Serralunga d'Alba, Mondoca di Bussia Soprana en Monforte d'Alba, Rocche di Castiglione, Fiasco y Villero en Castiglione Falletto. En La Morra, además, la empresa posee viñas de los cru Roggeri, Capalot, San Biagio, Brunate y Bricco Chiesa, este último ubicado justo en las inmediaciones de la cantina. En las Langhe, mencionamos también el viñedo Gallina a Neive, donde se produce el Barbaresco. Otros viñedos de propiedad se encuentran en Trezzo Tinella y en Vinchio d'Asti.
Los valores de la cantina se basan en el respeto por la naturaleza y el territorio, además de la salud del consumidor. Así, en la empresa se aplican métodos de desherbado mecánico, entre las hileras y entre las cepas individuales; se emplean abonos orgánicos y, donde es necesario, se utiliza cobre y azufre contra las enfermedades clásicas de la vid, los únicos compuestos permitidos por los protocolos de producción biológica. El mismo compromiso lo encontramos en la cantina, mientras que, entre las buenas prácticas empresariales, cito el reciclaje de materiales que va desde el vidrio al papel, del plástico al metal, incluso los tapones de corcho.
La empresa produce aproximadamente 160.000 botellas al año. En la cantina tuve la posibilidad de degustar una selección de vinos bastante significativa: desde el Langhe bianco 2011 hasta el Langhe Nebbiolo 2011; desde la fresca Barbera d'Asti Superiore 2011 y 2012 hasta el espléndido Barbaresco Gallina 2010. Luego una espectacular secuencia de Barolo, entre los cuales muchos de los cru de la empresa. Comenzamos con los Barolo 2010 y 2011 para pasar a los cru Villero 2011, al Brunate 2006, al Bussia Soprana Vigna Mondoca de las añadas 2008 y 2006 para terminar con el legendario Vigna Rionda 2005. Una experiencia difícilmente replicable en otro lugar.
En este relato me ocuparé del Barolo Bussia Soprana Vigna Mondoca 2006. La Bussia es una hermosa colina que se encuentra en el municipio de Monforte d'Alba. Este territorio, muy antiguo (se remonta al período helvético), que podríamos considerar ya como un cru, ha sido subdividido a su vez en parcelas más pequeñas. Como la Vigna Mondoca de Oddero que se encuentra a 380 m s.n.m. con exposición al suroeste. El suelo es calcáreo y mineral, muy compacto. La densidad de plantación no supera los 4500 cepas/ha con entrenamiento en Guyot.
Gran importancia se le otorga a la selección manual de las uvas tanto en el viñedo como en la cantina. La fermentación y la posterior maceración tienen lugar en acero durante aproximadamente 30 días a temperatura controlada de 28-29° C. A continuación, la fermentación maloláctica. El envejecimiento se lleva a cabo en barricas de roble austriaco de 30 hectolitros durante 36 meses con una maduración adicional en botella que tiene lugar en la cantina por más de un año. Podríamos definirlo como un Barolo "tradicional", obtenido con largas maceraciones y envejecimiento en madera grande.
Les cuento ahora la degustación.
Vino de color granate pleno sin ninguna cesión. La nariz, amplia y articulada, desprende inicialmente aromas florales, frescos de violeta y gladiolos. Luego matices de particular agradabilidad de anís, regaliz, tostados de café, cuero. A medida que el vino se oxigena, cambia en la copa. Emergen ahora notas mentoladas, de ruibarbo, con un frutado en confitura al fondo. Boca amplia, con un grandísimo tanino, acidez muy bien presente. El vino, que se encuentra en plena juventud, tiene por delante una larga historia aún por escribir. Cierra con una persistente estela mineral con nítidos retornos de menta.
Un vino monumental, una degustación increíble. Uno de esos casos en que el vino hay que saborearlo con tranquilidad, disponiendo del tiempo adecuado para poder apreciarlo plenamente. Barolo emblema de gran tradición y de respeto por el territorio.
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