Entre la bodega Cavallotto y el Bricco Boschis existe un vínculo muy estrecho. Cuando se habla del Bricco Boschis está claro que nos estamos refiriendo a Cavallotto y viceversa. Y no solo porque este histórico cru de las Langhe sea enteramente propiedad de esta familia del Barolo. Personalmente tuve el privilegio de visitar la Tenuta Cavallotto en la primavera de 2015.
Bricco Boschis es una espléndida colina completamente plantada de viñedos de 23 hectáreas que se encuentra en las Langhe en Castiglione Falletto, en el corazón del área del Barolo. Propiedad de la familia Cavallotto desde 1928, después de casi dos décadas las uvas allí producidas fueron vinificadas, dando vida a uno de los primeros vinos embotellados con etiqueta de la zona.
Las colinas del área del Barolo tienen un origen geológico que se remonta al Mioceno de la Era Terciaria (7 – 15 millones de años atrás). El subsuelo, de tipo sedimentario marino, está compuesto principalmente de areniscas y margas calcáreo-arcillosas compactas. En particular, la zona de Castiglione Falletto es una de las más antiguas del área, habiendo emergido del mar en el período Elveziano (entre 13 y 15 millones de años atrás). Se encuentra en el límite con los municipios de Barolo y La Morra que se remontan al período Tortoniano, de formación más reciente. Los suelos se caracterizan por capas alternas de arenas más o menos compactas, de color gris-marrón o amarillento, con areniscas grises (arenas cementadas por carbonatos de aguas marinas) llamadas Arenarie di Diano, formaciones que por otra parte distinguen a la Tenuta Cavallotto y el Bricco Boschis. En esta colina, por tanto, el sistema radicular de la vid, penetrando en profundidad, encuentra capas de terreno de naturaleza diferente desde el punto de vista físico y químico.
El microclima de la zona es templado y frío. El invierno es riguroso, con temperaturas medias de unos 5°C y buenas precipitaciones de carácter nevoso que permiten la acumulación de reservas hídricas en el suelo. Sin embargo, el verano es cálido y seco con temperaturas medias considerables, alrededor de los 26°C. Un clima que en conjunto realza las características del Nebbiolo con el que se elaboran los Barolo Cavallotto, una uva que tiene un larguísimo período vegetativo, con brotación en abril y alcanzando la maduración perfecta y por tanto la vendimia a finales de octubre.
Uvas que la familia Cavallotto cultiva siguiendo protocolos agronómicos innovadores, además de los preceptos de la agricultura ecológica. Así el elevado número de cepas por hectárea, el aclareo de los racimos, las pocas yemas por planta, el deshojado, permiten a cada vid nutrir sus frutos y exponerlos más a los rayos solares, con la producción de uvas de nivel cualitativo superior. Pero además de eso, durante más de cuarenta años se lleva a cabo un enherbamiento total controlado sin el uso de herbicidas, además de una lucha biológica integrada contra los parásitos, sin ningún uso de sustancias químicas de síntesis.
Después del despalillado de las uvas, en bodega se realiza una fermentación a temperatura controlada a no más de 29°C. La maceración tiene lugar con sombrero semi-sumergido con remontados en depósitos horizontales durante 20-35 días según la añada.
Hemos degustado las nuevas añadas de los tres Barolo producidos en la bodega: el Barolo Bricco Boschis 2012 y las dos Reservas, el Bricco Boschis Vigna di San Giuseppe Riserva 2010 y el Vignolo Riserva 2010. Según la evolución climática, el 2010 se caracterizó por un invierno riguroso y prolongado y por un inicio de verano marcado por abundantes precipitaciones, con la posterior recuperación y el alcance de la plenitud en los valores fenólicos y de azúcares de las uvas. También el 2012 tuvo un invierno largo seguido de un verano en el que se registraron temperaturas muy elevadas. Fue una añada grande y generalmente más cálida, con grandes oscilaciones térmicas otoñales.
Veamos cómo fue la cata.
Barolo Bricco Boschis 2012
El Barolo Bricco Boschis se elabora con el Nebbiolo proveniente de los tres viñedos que forman el Bricco Boschis: viñedo Punta Marcello (la parte más alta de la colina), viñedo Colle SudOvest (la parte más baja) y de aproximadamente el 30% del viñedo San Giuseppe (la parte central del Bricco Boschis) con orientaciones al sureste, sur y suroeste. El vino envejece durante 3 años en barricas de roble de Slavonia y se afina durante al menos 6 meses en botella.
Color rojo granate. Elegante, con evidentes aromas florales, frutados y finamente especiados. Abre con notas de rosa y violeta, luego pequeños frutos rojos y negros, fresita silvestre, mermelada de guindas, pimienta, tabaco y regaliz. En boca es dinámico, con una fresca acidez destacada y un tanino finísimo. Pero ya demuestra una notable suavidad glicérica que lo hace casi en equilibrio. Cierra largo con retrogusto también de regaliz. Barolo que ya demuestra toda su calidad, además de las grandes potencialidades de la añada. Y que habrá que probar de nuevo en el transcurso de los años.
Barolo Bricco Boschis Vigna di San Giuseppe Riserva 2010
De la mejor selección del viñedo San Giuseppe se obtiene un Barolo Riserva vinificado desde 1970. Las cepas de este antiquísimo viñedo orientado al suroeste, replantado en gran parte entre 1932 y 1956 y dividido en nueve parcelas, han demostrado siempre excelentes condiciones, gracias al particular terroir y al favorable microclima. El Barolo envejece durante más de 4 años en barricas de roble de Slavonia y pasa al menos otros 12 meses en botella.
De color granate brillante, muestra enseguida una nariz particularmente cerrada. Necesita permanecer un poco en la copa para comenzar a desprender una progresión de aromas. Primero los frutados, cereza ácida y mermelada de cereza sobre todo, luego tostados de café, cuero, pimienta, tonos ferrosos y de grafito, con soplos de regaliz. Boca robusta donde predominan claramente los componentes duros, con un tanino monumental que pone de relieve toda la juventud de la muestra, una vibrante acidez y una evidente mineralidad. Persistencia larguísima con retornos de cereza ácida y regaliz. Vino que hay que volver a catar obviamente y que comenzará a expresar todo su potencial en no menos de cinco años.
Barolo Vignolo Riserva 2010
En la colina, frente al Bricco Boschis en dirección suroeste, está el cru Vignolo, propiedad en un 60% de la familia Cavallotto desde 1989. Desde entonces, vinificado en pureza, se ha convertido en uno de los Barolo de Castiglione Falletto más apreciados y no solo. El viñedo es particularmente rico en margas calcáreo-arcillosas, donde el componente arenoso, aunque presente, es minoritario. También esta reserva envejece durante más de 4 años en barricas de roble de Slavonia y pasa otros 12 meses de afinamiento en botella.
Viste granate intenso, muy típico. En nariz sorprende de inmediato por las embriagadoras notas florales de violeta, luego fruta roja en mermeladas y especias dulces de nuez moscada, clavos de olor pero también pimienta. Emergen ahora tonos más oscuros, achocolatados, luego regaliz y sotobosque. Nariz amplia, con un largo cierre de eucalipto. En boca es inconfundible la matriz tánica que pone de relieve cuán joven es todavía este gran vino, ya muy agradable y de larga persistencia balsámica. Barolo muy elegante que, como los otros dos, hay que degustarlo sin duda muchas veces más en el transcurso del tiempo.
Poco tendría que añadir. Sin embargo, me gustaría expresar toda mi gratitud, confesando que nunca dejaría de degustar los Barolo de la Tenuta Cavallotto. Vinos majestuosos, que alcanzan la perfección estilística, además de ser particularmente longevos. Y que permiten continuar una historia, entre las más bellas del Barolo, impregnada de tradición, sobriedad y competencia.
¿Qué opinas?
Inicia sesion para dejar un comentario