Muffato della Sala、一族の卓越した至宝

Muffato della Salaは、カンティーナ Antinoriが生産するワインで、Piero Antinoriのフランスへの愛と情熱から生まれました。
このワインは貴腐菌、Botrytis Cinereaにちなんで名付けられています。
この菌は、十分に発育できる条件下では果皮を攻撃して内部へと浸透し、ブドウを腐敗させます。

秋の高い湿度、特に夜間や早朝に発生する霧、強い風とそれを和らげる太陽の光という特殊な気候条件の下では、その発育が部分的に抑制され、かつては有害だった菌が貴腐菌へと変貌します。
菌が果実内部に浸透できないため、果皮に微細な孔が形成され、水分の急速な蒸発が促されます。これにより房は木に付いたまま自然に干しブドウ状態となり、糖度が凝縮されます。
房は干からびた外観を呈し、そこから甘くアロマティックなワインが生まれるとは誰も想像できません。しかしそれは古典的なpassitiより甘さが控えめで、酸味が豊かで、アプリコット、オレンジピール、ジンジャー、パティシエクリームを想わせる繊細な香りの表現を持つワインです。
オーク材で6ヶ月熟成させた後、エレガントで奥行きがあり、ニュアンス豊かなワインとして姿を現します。
Muffato della Salaは世界で最も有名な貴腐ワイン、すなわちBordeaux南部のGraves地区で生産されるフランスのSauternesと並び称されます。
フランスとUmbria、そして世界のほんのわずかな産地にのみ共通するこれらの土壌・気候条件が、Castello della SalaとAntinoriに、イタリアの高品質ワインの中でも最も重要な表現のひとつを生み出すことを可能にしました。
Muffato della Sala di Antinoriとの至福のマリアージュは、アップルシュトルーデルと青カビチーズです。