El Muffato della Sala es un vino producido por la cantina Antinori, concebido gracias al amor y la pasión de Piero Antinori por Francia.
El vino toma su nombre de un moho noble, la Botrytis Cinerea.
Este moho, si tiene condiciones para desarrollarse plenamente, ataca la piel del grano y luego penetra en el interior, haciendo pudrir la uva.
En situaciones climáticas particulares, con altos porcentajes de humedad otoñal, con la niebla que encontramos sobre todo de noche y a primera hora de la mañana, con fuerte ventilación y la ayuda del sol, su desarrollo se inhibe parcialmente y el moho, que antes era dañino, se vuelve noble.
Sin poder penetrar en el interior del grano, se forman en la piel pequeños microporos que permiten una rápida evaporación del agua, determinando una pasificación natural en la planta del racimo y una concentración de azúcares.
El racimo adquirirá un aspecto arrugado, del que nadie podría imaginar un vino dulce y aromático, menos dulce que los clásicos passiti y más rico en acidez, con una expresión olfativa fina, inspirada en el albaricoque, la naranja confitada, el jengibre y la crema pastelera.
Un vino que, tras seis meses en madera de roble, encontramos elegante, amplio y rico en matices.
El Muffato della Sala se vincula a los muffati más famosos del mundo: los Sauternes franceses, producidos en la zona de Graves, al sur de Bordeaux.
Las mismas condiciones pedoclimáticas que encontramos en Francia y en Umbria y en muy pocas otras zonas del mundo, han permitido al Castello della Sala y a Antinori crear una de las expresiones italianas más significativas del vino de calidad.
Matrimonio de amor con el Muffato della Sala di Antinori son el strudel di mele y los formaggi erborinati.
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