Eisweine: So lautet der Begriff, mit dem eine besondere Art von Dessertwein bezeichnet wird, der in begrenzten Mengen produziert wird – aufgrund des geringen Ertrags und der zahlreichen Schwierigkeiten bei der Ernte und Weinbereitung.
Bei den meisten stillen Süßweinen wird die Traube von Botrytis Cinerea befallen; bei Icewines hingegen ist die Zuckerkonzentration auf das Gefrieren des in der Beere enthaltenen Wassers zurückzuführen.
Die Weinlese findet in der Regel zwischen Ende Dezember und Anfang Januar statt, ausschließlich von Hand und nachts oder in den frühen Morgenstunden.
Unter Ausnutzung der niedrigen Temperaturen, die oft weit unter 0°C liegen, werden die noch gefrorenen Trauben in den Keller gebracht, zu Pulver zerrieben und für den Beginn der Gärung vorbereitet.
Am Gaumen offenbaren die Eisweine eine samtige Weichheit, das Ergebnis des perfekten Gleichgewichts zwischen Zucker und Alkohol, sowie eine ausgeprägte, aber nicht störende Säure, die durch den starken Tag-Nacht-Temperaturunterschied entsteht.
Die frischen Zitrusnoten, verbunden mit Früchten wie Aprikosen oder unreifen Pfirsichen, ergeben eine interessante Begleitung zu trockenem Gebäck, dunkler Schokolade oder Blauschimmelkäse.
Die hauptsächlich verwendeten Traubensorten sind Riesling und Vidal; in der „roten" Version dominiert hingegen Cabernet Franc.
In letzter Zeit erfreuen sich auch die Schaumweinversionen großem Erfolg.
Eisweine wurden von den Römern erfunden, doch die derzeit besten Produzenten weltweit sind Kanada, insbesondere in der Region Ontario, und Deutschland.
In Italien finden wir einige hervorragende Produktionen in der Emilia Romagna, im Piemont und im Aostatal.
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