Sauternes, der Archetyp des Weines

Der Sauternes ist ein wahres Wunder der Natur, das sich fünfzig Kilometer südlich des französischen Bordeaux ereignet.

In dieser malerischen Landschaft fließt der Fluss Ciron, ein kleiner Nebenfluss der Garonne, der zweifellos eine grundlegende Rolle für diesen kostbaren Süßwein spielt. Die Wassertemperatur wirkt nämlich als klimatischer Puffer und erzeugt abendliche Nebel, die sich mit der morgendlichen Feuchtigkeit und dem warmen Nachmittagsklima abwechseln.

Das Terroir ist einzigartig – tonig-kalkhaltig, durchsetzt mit alluvialen Kieseln, den sogenannten Grave. All diese Kombinationen begünstigen die Entwicklung der Botrytis Cinerea, auch bekannt als Edelfäule, die die Trauben befällt, ihre Schale ausdünnt und das Wasser reduziert, um die Bildung eines sehr konzentrierten Saftes zu fördern. Die von diesem Pilz befallene Traube erscheint ausgetrocknet und gräulich, liefert jedoch eine reiche und volle Most, die in kleinen, edlen Fässern reift, um einen unvergleichlich weichen und samtigen Wein zu ergeben.

Nur einige Chateau sind in der Lage, dieses kostbare Elixier zu produzieren – sowohl aufgrund der besonderen Lage, die die Edelfäule begünstigen und eine Degeneration zur Grauschimmel verhindern muss, als auch aufgrund der Produktionskosten. So wird bis zu acht oder neun Mal im Laufe eines Monats gelesen, um die organoleptischen Eigenschaften der Edelfäule bestmöglich auszuschöpfen. Anschließend ist ein Ausbau in Barrique von durchschnittlich vierundzwanzig Monaten vorgesehen.

Mit knapp über 1.000 Flaschen ist der Chateau D'Yquem der Sauternes schlechthin, der auch weltweiten Ruhm genießt und bereits seit 1855 als Premier Grand Cru klassifiziert ist. Der Sauternes entsteht aus dem Zusammenspiel dreier Rebsorten: Der Sémillon, der am empfindlichsten gegenüber dem Befall der Edelfäule ist, wird in hohen Anteilen in der Cuvée verwendet; beim Sauvignon Blanc, der weniger anfällig für den Pilzbefall ist, ist ein Antrocknen am Stock vorgesehen; der Muscadelle, mit oft unbeständiger Produktion, wird aufgrund seiner ausgeprägten Sortentypizität nur in geringen Mengen eingesetzt.

Der Wein Kressmann Grande Réserve Sauternes, eine interessante AOC, unterstreicht die Typizität des Terroirs durch eine strenge Selektion und entwickelt so außerordentliche Qualitäten an Eleganz und Ausgewogenheit. Die unverwechselbare goldene Farbe, in der Nase ein Triumph aus kandierten Früchten und Akazienblüten, die fast an süße, in der Sonne geröstete Früchte erinnern. Reicher und kräftiger Geschmack mit einem langen und angenehmen Abgang. Die Speisenbegleitung liegt auf der Hand: Desserts, Blauschimmelkäse, das traditionelle Pate du foie gras – aber er eignet sich auch hervorragend als großer Meditationswein.