J'avais complètement oublié cette nouvelle, celle du Cannonau, de la vigne la plus ancienne de la Méditerranée. Tout se passe il y a quelques jours, pendant que je lis un magazine qui parle de vin. Ce sont ces nouvelles qui rouvrent la mémoire de vos études passées, comme lorsqu'on dialogue de vin avec un expert ou qu'on ouvre un livre ou qu'on lit des informations sur les différents sites internet qui traitent la question du Wine Business. À partir de fouilles effectuées il y a bien longtemps, commencées en 2002 pour être précis, comme par exemple à Borore sur le site nuragique 'Duos Nuraghes', des pépins de vigne ont été retrouvés remontant de 1300 avant Jésus-Christ à 300 après Jésus-Christ, soit il y a plus de 3000 ans !
Les pépins étaient carbonisés et fossilisés, mais dans un bon état de conservation. Ils ont été envoyés pour analyse dans des laboratoires œnologiques et le résultat fut surprenant : le pépin appartenait à un cépage qui était à tous égards le Cannonau, remontant à BIEN avant que les Espagnols, vers 1500, n'arrivent sur l'île en important (comme beaucoup le croient encore) le premier cépage à cultiver, qui comme tout le monde le sait fut la Garnacha.
À cette époque, les anciens habitants de l'île, qui naviguaient dans toute la Méditerranée, auraient contribué à diffuser le Cannonau en Espagne, notamment à Séville où il est appelé Canonazo et en Aragon où il prend le nom de Garnacha, et enfin en France où il est connu sous le nom de Grenache. Il faut rappeler que dans le grand complexe du Nuraghe Arrubiu d'Orroli, une certaine quantité de pépins fossilisés a également été récupérée, s'étant révélés appartenir à un cépage encore cultivé sur l'Île, dénommé selon les différentes localités « Bovale sardo » ou « Muristellu ».
Réétudier certaines informations est toujours un plaisir, « une douche chaude » pour la mémoire. Mais décrivons un peu le Cannonau.
Du point de vue ampélographique, le Cannonau possède une feuille glabre d'un vert assez vif et d'une forme irrégulière et dentée. La grappe a une forme conique et des dimensions moyennes, les baies sont de taille moyenne à petite, d'une couleur violacée et d'un jus tirant sur le rosé intense. Les vendanges s'effectuent généralement fin septembre. En ce qui concerne la capacité productive, le Cannonau est un cépage assez vigoureux qui s'adapte très bien aux conditions climatiques et géologiques, ce qui justifie sa diffusion dans des zones très différentes les unes des autres. Cependant, les terrains excessivement calcaires ou à forte pente, ceux issus d'alluvions récentes et les sols hydromorphes des zones côtières touchés par des phénomènes d'alcalinisation et de salinisation ne sont pas adaptés à sa culture.
Le règlement stipule que le vino Cannonau doit être produit en pureté ou avec un maximum de 10 % de raisins additionnels autorisés par le règlement lui-même. Le Cannonau peut être produit aussi bien comme vin de table que liquoreux ou de dessert. Sa couleur est un rouge rubis plus ou moins intense, tendant vers l'orange grenat avec le vieillissement. Au nez, fruits rouges (fruits des bois, cassis, fraise, cerise), réglisse, tandis qu'en bouche il est sec, sapide et caractéristique.
Il doit avoir un titre alcoométrique volumique total minimum de 12,5 %. Le degré sucrier du moût est assez élevé, tandis que l'acidité fixe est modeste. Son arôme est particulièrement accentué dans les terrains lourds de plaine et dans les sols sableux des zones côtières, tandis qu'il est plus subtil et fin dans les terrains granitiques, ainsi que lorsque le raisin est vendangé précocement par rapport au standard de toute la Sardegna.
Disciplinaire : Superiore Naturalmente Secco - 2 ans de vieillissement, degré sucrier maximum de 10 gr/l et un degré alcoométrique naturel de maximum 15 %. Superiore naturalmente amabile - Degré sucrier compris entre 10 et 25 gr/l et degré alcoométrique minimum de 14 %. Superiore naturalmente dolce - Degré sucrier minimum de 40 gr/l et degré alcoométrique minimum de 13 %. Riserva - Vieillissement minimum de 3 ans. L'accord du Cannonau se marie surtout avec les plats typiques de la région, à base de viande très bien structurés (gibier ou braisés, ou avec le typique Chinghiale al Cannonau). Avec les fromages, notamment affinés, il est également très apprécié.
Maintenant que j'ai une certaine envie d'goûter un bon Cannonau di Sardegna, je suis presque tenté d'aller faire un petit tour au magasin de vins et liqueurs sur la 23ème rue, ici à New York, et de me « faire » une belle bouteille. Des conseils ?
Qu'en penses-tu ?
Connectez-vous pour commenter