Fegato alla Veneziana e Valpolicella Ripasso

Chers amis de Wine at Wine, je vous propose une fois de plus un plat typique de ma région : le Veneto.

Le fegato alla Veneziana est connu dans le monde entier pour sa saveur particulière qui associe le foie avec l'oignon.

Comment est née cette préparation appelée en vénitien figà àea Venessiana ?
L'histoire nous raconte qu'elle remonte à l'époque romaine, sauf que les Romains la préparaient avec des figues pour masquer l'odeur prononcée du foie ; les Vénitiens, en revanche, les figues n'étant pas facilement disponibles et coûteuses, décidèrent d'utiliser les oignons blancs, bon marché et facilement disponibles sur le territoire. Cette transformation donna naissance à ce plat typique et savoureux.

Ingrédients pour deux personnes

• Foie de veau 300/400 g
• 1 oignon blanc (de préférence de Chioggia)
• Huile d'olive 1/2 verre
• Beurre 30 g
• Vin blanc 15 ml
• Sel q.s.
• Poivre q.s.
• Persil haché
• Polenta à volonté

Préparation du plat

Émincer finement l'oignon et le faire fondre doucement à feu doux dans une poêle avec l'huile et le beurre, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche au fond.
Après environ 10 minutes, les oignons devraient être dorés (même si le temps dépend de la façon dont vous avez émincé les oignons).
Ajoutez maintenant le vin blanc et le foie coupé en tranches ni trop fines ni trop épaisses.
Augmentez le feu et faites flamber, en laissant cuire le tout pendant 5 minutes au maximum.
Assaisonnez de sel, poivrez et retirez le foie du feu.

Servez-le encore chaud avec deux tranches de polenta jaune grillée ou, si vous préférez, avec une polenta molle et le jus de cuisson.
Pour ma part, par pur goût personnel, j'utilise celle grillée.

Pour cette préparation, je recommande l'accord avec le vino Valpolicella Ripasso Classico Superiore D.O.C. 2011 de Villa Novare CAV. G.B. Bertani.

Obtenu à partir d'uve rondinella et de corvina veronese.
C'est un vin intense, complexe et enveloppant, dans lequel on trouve de la souplesse et une richesse en fruits.
Obtenu grâce à la technique de la rifermentazione del Valpolicella sur les marcs d'Amarone et de Recioto, à laquelle la Bertani ajoute une petite partie de raisins semi-séchés, conférant au vin une plus grande intensité fruitée et de la fraîcheur.
Visuellement, il se présente d'un beau rouge rubis intense.
Au nez, il s'ouvre sur des notes fruitées avec des senteurs de prune, cerise, cassis et fruits noirs, évoluant vers des notes éthérées d'alcool, le tout accompagné d'épices douces de gingembre et de nuances de chocolat.
En bouche, il se révèle immédiatement intense, plein, exprimant une excellente souplesse et une belle saveur. Là aussi les fruits rouges sont présents, avec des notes de poivre, de cannelle et de réglisse, une finale avec une arrière-bouche sapide, de cerise sauvage et légèrement épicée.

À servir entre 18/20 °C

Titre alcoométrique de 13,5 % Vol.

Décidément un vin à essayer avec cette préparation ou d'autres à base de viandes, notamment rouges, mais aussi blanches ; gibier et grillades.

Prix en Enoteca de 9,00 € à 13,00 €.

Je vous salue comme toujours en vous souhaitant le meilleur, BOLLICINE...