MYTHE ET LÉGENDE D'UN VIN
L'AMARONE DELLA VALPOLICELLA est un vin passerillé sec DOCG produit dans la zone de la Valpolicella, dans le Véronais.
Il s'agit d'un vin célèbre à l'échelle mondiale, dont la "naissance" semble être due au hasard !
Il est produit avec les mêmes raisins que le RECIOTO DELLA VALPOLICELLA : Corvina veronese, corvinone e rondinella.
Avant 2011, année au cours de laquelle le cahier des charges relatif à la production de l'Amarone a été révisé, la Molinara était également utilisée.
Selon la "légende", le vin serait né suite à une erreur lors de la production du RECIOTO.
La fermentation de ce vin passerillé est interrompue pour le rendre doux, mais un jour, suite à un oubli, le processus ne fut pas arrêté et le chef de cave Adelino Lucchese découvrit ainsi que "il RECIOTO era SCAPÁ", c'est-à-dire que sa douceur avait disparu, elle s'était échappée.
Il essaya de soutirer le vin obtenu, et découvrit qu'il n'était pas doux et s'exclama : "QUESTO VINO NON È AMARO, È UN AMARONE !"
Soixante-dix ans plus tard, l'Amarone est devenu célèbre pour ce qu'il représente, à savoir un grand produit ITALIEN apprécié et recherché dans le monde entier.
Les premières bouteilles étaient produites et commercialisées sans étiquette pour une consommation destinée aux amis et à la famille, en effet les premières étiquettes et documents de vente remontent aux années 30.
Officiellement, l'Amarone "fait non par choix et non par chance" a été commercialisé en 1953 par la cantina Bolla.
En 1968, le premier cahier des charges de production et la reconnaissance DOC sont officialisés, dans le but de protéger la typicité des vins della Valpolicella.
En mars 2010 arrive la reconnaissance DOCG le rendant autonome, et dans la modification suivante du cahier des charges de 2011, l'encépagement qui le compose est également modifié.
Aperçu territorial
La zone de production s'étend de la province de Vérone jusqu'à presque la province de Vicence, couvrant la bande piémontaise.
Cette zone est constituée de vallées et de collines qui, grâce aux monts Lessini au nord, à la proximité du lac de Garde et à l'exposition collinaire au sud, bénéficient d'un climat globalement doux et pas excessivement pluvieux.
MÉTHODE DE VINIFICATION
Après les vendanges, on attend le passerillage des raisins qui varie de 100 à 120 jours environ, même si parfois il en faut un peu plus, selon la quantité d'eau contenue dans les raisins.
Avec le passerillage, l'eau s'évapore en laissant les sucres presque intacts.
Une conséquence bien visible de ce procédé est, outre le ratatinement des baies, la perte de poids des grappes qui varie selon le type de raisin : 35% à 45% pour la Corvina et de 27% à 40% pour la Rondinella, celle qui "maigrit" le moins !
Les raisins mis à sécher ne peuvent pas être vinifiés avant le premier jour de décembre.
Entre fin janvier et début février, le raisin est foulé et la macération des peaux est longue ; la fermentation à basse température est également "patiente" (elle peut durer jusqu'à 30/50 jours).
Cela sert à ce que les sucres, sous l'effet des levures, se transforment en alcool.
Si le vin final maintient une faible teneur en sucres, il pourra être qualifié d'Amarone. Si la quantité est supérieure, on parlera plutôt de Recioto.
Toutes ces opérations, à savoir le passerillage des raisins, la vinification, l'élevage et la mise en bouteille, doivent être effectuées dans la zone de production autorisée par le cahier des charges de production DOCG.
L'AMARONE DELLA VALPOLICELLA, avant d'être mis à la consommation, doit être soumis à une période de maturation d'au moins deux ans à compter du 1er janvier de l'année de vendange.
Pour pouvoir se prévaloir de la mention RISERVA, il faut qu'au moins quatre ans se soient écoulés depuis le 1er novembre de l'année de production des raisins.
Dégustation et accords
La température idéale de service varie entre 18 et 20 degrés.
Le vin est parfait avec les plats d'automne et d'hiver, comme les brasati, stracotti, spezzatini, arrosti, surtout de gibier.
Recommandé également pour accompagner des charcuteries, des fromages affinés et les plats typiques de la tradition tels que "pasta e fasoi" et le risotto all'Amarone.
Même bu seul, peut-être devant un foyer, c'est un digne compagnon de méditation et de détente au terme d'une dure journée.
Qu'en penses-tu ?
Connectez-vous pour commenter