Amarone Della Valpolicella – die Legende des Weines

MYTHOS UND LEGENDE EINES WEINES

Der AMARONE DELLA VALPOLICELLA ist ein trockener Passito-Wein DOCG, produziert in der Zone der Valpolicella, im Veronese.
Es handelt sich um einen weltweit bekannten Wein, dessen „Geburt" dem Zufall zu verdanken sein soll!
Er wird mit denselben Trauben wie der RECIOTO DELLA VALPOLICELLA hergestellt: Corvina veronese, Corvinone und Rondinella.
Vor 2011, dem Jahr, in dem das Produktionsreglement für Amarone überarbeitet wurde, wurde auch die Molinara verwendet.
Der „Legende" nach soll der Wein infolge eines Fehlers bei der Herstellung von RECIOTO entstanden sein.

Die Fermentation dieses Passito-Weines wird unterbrochen, um ihn süß zu halten, doch eines Tages wurde der Prozess aufgrund eines Versehens nicht gestoppt, und der Kellermeister Adelino Lucchese entdeckte so, dass „der RECIOTO SCAPÁ war", das heißt, dass seine Süße verschwunden war, sie war entwichen.

Er probierte den entstandenen Wein und stellte fest, dass dieser nicht süß war, und rief aus: „DIESER WEIN IST NICHT BITTER, ER IST EIN AMARONE!"
Rund siebzig Jahre später ist der Amarone berühmt geworden für das, was er darstellt: ein großartiges ITALIENISCHES Produkt, das weltweit geschätzt und gesucht wird.
Die ersten Flaschen wurden ohne Etikett produziert und vertrieben, für den Konsum unter Freunden und Verwandten – tatsächlich stammen die ersten Etiketten und Verkaufsdokumente aus den 1930er Jahren.
Offiziell wurde der Amarone, „nicht aus freiem Willen und nicht aus Glück entstanden", 1953 von der Cantina Bolla auf den Markt gebracht.
1968 wurde das erste Produktionsreglement und die Anerkennung der DOC offiziell, um die Typizität der Weine der Valpolicella zu schützen.
Im März 2010 erfolgte die Anerkennung als DOCG, was ihm Eigenständigkeit verlieh, und in der darauffolgenden Änderung des Reglements von 2011 wurde auch der Traubenanteil angepasst.


Territoriale Hinweise
Das Produktionsgebiet erstreckt sich von der Provinz Verona bis fast zur Provinz Vicenza und umfasst den Vorgebirgsstreifen.
Dieses Gebiet besteht aus Tälern und Hügeln, die dank der Monti Lessini im Norden, der Nähe zum Gardasee und der südlichen Hügelausrichtung ein insgesamt mildes und nicht übermäßig regenreiches Klima aufweisen.

VINIFIKATIONSMETHODE
Nach der Lese wird die Traubentrocknung abgewartet, die etwa 100 bis 120 Tage dauert, manchmal auch etwas länger, je nach Wassergehalt der Trauben.
Durch die Trocknung verdunstet das Wasser und lässt den Zucker nahezu unverändert zurück.
Eine gut sichtbare Folge dieses Verfahrens ist neben dem Schrumpfen der Beeren der Gewichtsverlust der Trauben, der je nach Traubensorte variiert: 35 % bis 45 % bei der Corvina und 27 % bis 40 % bei der Rondinella – jener, die am wenigsten „abnimmt"!

Die zum Trocknen aufgelegten Trauben dürfen nicht vor dem ersten Dezembertag vinifiziert werden.
Zwischen Ende Januar und Anfang Februar werden die Trauben gepresst und die Maischegärung ist lang; auch die Fermentation bei niedriger Temperatur ist „geduldig" (sie kann 30 bis 50 Tage dauern).
Dies dient dazu, dass sich der Zucker durch die Wirkung der Hefen in Alkohol umwandelt.
Wenn der Endwein einen geringen Restzuckergehalt aufweist, darf er sich Amarone nennen. Ist die Menge höher, spricht man stattdessen von Recioto.
All diese Vorgänge – Traubentrocknung, Vinifikation, Reifung und Abfüllung – müssen in der vom DOCG-Produktionsreglement zugelassenen Produktionszone durchgeführt werden.


Der AMARONE DELLA VALPOLICELLA muss vor dem Inverkehrbringen eine Reifezeit von mindestens zwei Jahren ab dem 1. Januar des Erntejahres durchlaufen.
Um die Bezeichnung RISERVA tragen zu dürfen, müssen hingegen mindestens vier Jahre ab dem 1. November des Produktionsjahres der Trauben vergehen.


Konsum und Speisebegleitung
Die ideale Serviertemperatur liegt zwischen 18 und 20 Grad.
Der Wein passt hervorragend zu Herbst- und Wintergerichten wie Schmorbraten, Schmorgerichten, Gulasch und Braten, vor allem von Wild.

Er empfiehlt sich auch zu Aufschnitt, gereiften Käsesorten und zu typischen Gerichten der Tradition wie „pasta e fasoi" und dem Risotto all'Amarone.

Auch pur genossen, vielleicht vor einem Kamin, ist er ein würdiger Begleiter für Besinnung und Entspannung nach einem langen Tag.