Das Veneto ist eine wunderschöne Region, die oft durch Vorurteile und Menschen benachteiligt wird, die vorgeben, ihrer Heimat sehr verbunden zu sein, ihr Image aber damit nur schädigen.
Das Veneto ist auch das Land großer Weine, vor allem verbunden mit dem Amarone und dem Prosecco, doch diese sind nicht allein.
Ein weiterer sehr geschätzter Wein, auch auf dem Weltmarkt, ist der Ripasso, dessen Name von der Herstellungstechnik (und ihren Varianten) abgeleitet ist.
Ursprünglich bestand der Ripasso aus einem schnellen Durchgang des jahrgangsfrischen Valpolicella über die Trester des Recioto: keine langen Verweilzeiten, nur ein „Ripasso". Später begann man auch längere Kontaktzeiten in Betracht zu ziehen, die dank der in den Trestern der getrockneten Trauben enthaltenen Zucker und Hefen eine Bereicherung des Weins mit Aromen, Tanninen und Glyzerin auslösten. Jede Cantina fügt heute ihren eigenen Beitrag hinzu, indem sie an vier Variablen arbeitet: die Wahl der Trester, die Kontaktzeit, der Anteil der „ripassierten" Trauben und die Entscheidung, ob eine kleine Menge getrockneter Trauben hinzugefügt wird oder nicht.
Die „verwendbaren" Trester können von reinem Recioto, reinem Amarone oder von beiden zusammen stammen.
Der Ripasso, den wir verkosten werden, entsteht aus der Arbeit der Azienda Zanotti, und die verwendeten Trauben stammen aus dem Weinberg „Le Pontare", gelegen in Torbe di Negrar und angebaut nach dem System der Pergola Veronese.
Der betreffende Ripasso wird aus Trauben der Sorten Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara und einem kleinen Anteil Croatina gewonnen.
Er präsentiert sich mit intensivem rubinrotem mit violetten Reflexen; er hat ein kräftiges und klares, intensives Bouquet mit einer dominanten Marasca sowie Noten von Waldfrüchten und Konfitüre.
Der Wein hat eine kräftige Struktur, einen runden und warmen Geschmack und eine ausgezeichnete Persistenz.
Er passt zu Mahlzeiten „mit soliden Grundlagen": Braten, Ragù, Grillgerichte.
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