El Veneto es una región preciosa, frecuentemente perjudicada por prejuicios y gente que, alardeando de un gran apego a su tierra, no hace más que dañar su imagen.
El Veneto es también la tierra de grandes vinos, ligada sobre todo al Amarone y al Prosecco, pero no son los únicos.
Otro vino muy apreciado, también por el mercado mundial, es el Ripasso, cuyo nombre deriva precisamente de la técnica (y sus variantes) de elaboración.
En origen, el ripasso consistía en un rápido paso del Valpolicella de cosecha sobre los orujos del Recioto: sin largas permanencias, solo un "ripasso". Posteriormente se empezaron a considerar también maceraciones más prolongadas que desencadenaban, gracias a los azúcares y levaduras presentes en los orujos de las uvas pasificadas, un enriquecimiento del vino con aromas, taninos y glicerina. Hoy en día, cada bodega aporta su propia impronta actuando sobre cuatro variables: la elección de los orujos, el tiempo de contacto, el porcentaje de uva "ripassata" y la decisión de añadir o no una pequeña cantidad de uvas pasificadas.
Los orujos "elegibles" pueden ser solo de Recioto, solo de Amarone o de ambos juntos.
El Ripasso que vamos a degustar nace del esfuerzo de la Azienda Zanotti y las uvas utilizadas provienen del predio "Le Pontare", situado en Torbe di Negrar y cultivadas con el sistema de la Pergola Veronese.
El Ripasso en cuestión se obtiene de uvas de Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara y un pequeño porcentaje de Croatina.
Se presenta con color rojo rubí intenso con reflejos violáceos; tiene un aroma fuerte y nítido, intenso, con una poderosa nota de marasca pero también aromas de frutos del bosque y mermelada.
El vino tiene una estructura potente, un sabor redondo y cálido con una excelente persistencia.
Marida con platos "de sólidos fundamentos": asados, ragù, parrilladas.
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