Ya hemos conocido Allegrini, bodega de la Valpolicella con una historia centenaria en la producción del vino, que en tiempos más recientes ha ampliado su oferta enológica con los productos de dos fincas en Toscana. En aquella ocasión hablamos de una extraordinaria Corvina en pureza, La Poja, elaborada con uvas que no se someten a ningún apasamiento. Ahora quiero contar la degustación del Amarone Corte Giara, vino de la tradición más clásica de la Valpolicella, donde el viñedo de la bodega se extiende por aproximadamente 100 hectáreas. Aquí comienza el camino del Amarone, uno de los grandes embajadores en el mundo del vino made in Italy.
La Valpolicella, una de las zonas más prestigiosas del panorama enológico italiano, ha sido tierra dedicada a la viticultura desde la antigüedad. La etimología de su propio nombre: "val polis cellae" significa, de hecho, "el valle de las muchas bodegas". Zona muy vocacional para la producción de vinos de calidad, gracias también a su prominente posición en colina, presenta un territorio predominantemente calcáreo y, desde el punto de vista geológico, que data de los períodos Jurásico y Cretáceo. El clima es generalmente suave y templado.
Allegrini es uno de los principales intérpretes del Amarone, hoy prestigioso símbolo de todo el territorio. Su antecesor, el Recioto, conocido desde los tiempos de los romanos como Retico, representó durante mucho tiempo el orgullo de los viticultores de la zona. En el pasado era el único vino elaborado con uvas apasadas en la Valpolicella y sigue siendo uno de los poquísimos vinos tintos dulces del panorama enológico. A mediados del siglo pasado, mediante experimentaciones y con la ayuda de la casualidad, nació el Amarone que, a diferencia del Recioto, completa la fermentación alcohólica de las uvas apasadas mediante la casi total transformación de los azúcares en alcohol.
Hablemos ahora de nuestro Amarone. El viñedo se encuentra en zona de colina a una altitud comprendida entre los 180 y los 250 m s.n.m. con una favorable exposición al sureste. El terreno es muy variado, predominantemente arcilloso-calcáreo y rico en esqueleto. El viñedo está cultivado en pérgola con una edad media de las plantas de aproximadamente 30-35 años y una densidad de plantación de 3.000 cepas por hectárea.
La vendimia es manual y comienza en la segunda mitad de septiembre, cuando los racimos recogidos se depositan en cajas. El apasamiento de las uvas de Corvina Veronese (en un 70%), la variedad más noble del territorio y de Rondinella, uva considerablemente más rústica, tiene lugar en frutales bien ventilados. El período de apasamiento de las uvas dura entre 100 y 120 días, durante los cuales las uvas pierden entre el 40 y el 50% de su peso original y sufren complejas transformaciones químicas.
La vinificación tiene lugar en la primera mitad de enero, con un prensado suave de la uva despalillada, una fermentación en acero inoxidable a temperatura controlada entre 8 y 22°C de una duración de 22-24 días y remontajes diarios periódicos. Tras el descube, el vino reposa durante 5 meses en acero para luego madurar en madera durante 14 meses, la mitad en barricas de roble de Eslavonia y la mitad en barriques de segundo uso. El vino afina durante otros 6 meses en botella antes de salir al mercado.
Pasemos ahora a la degustación.
Amarone della Valpolicella Corte Giara 2010
De color rojo rubí brillante con tendencia al granate de excelente intensidad, presenta lágrimas espesas en la copa que subrayan la gran estructura. Nariz majestuosa, con una fruta roja sobremadura pero todavía crujiente, sobre todo de ciruela y arándanos; a continuación aparecen evidentes notas de especias dulces, pero también pimienta y clavo, profundos aromas de tabaco y regaliz, todas notas terciarias debidas también a la larga permanencia en botella. Cierra pleno, envolvente y aterciopelado sobre una larga estela mineral. Imponente en boca, mantiene un perfil elegante y sedoso con los más de 15 grados alcohólicos bien equilibrados por una vibrante acidez. Taninos dulces y perfectamente integrados en la masa.
Es el vino de las grandes ocasiones, para acompañar a grandes estofados, caza como la liebre y quesos de larga maduración. Verdaderamente emocionante.
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