Amarone Corte Giara，Allegrini 又一颗明珠

我们之前已经介绍过 Allegrini，这家位于 Valpolicella 的酒庄拥有逾百年的酿酒历史，近年来更将其葡萄酒版图延伸至托斯卡纳的两处庄园。那次我们介绍了一款出色的纯酿 Corvina––La Poja，所用葡萄无需经过任何风干处理。现在我想和大家分享 Amarone Corte Giara 的品鉴体验，这是一款承袭 Valpolicella 最经典传统的佳酿，酒庄在此拥有约 100 公顷的葡萄园。Amarone 的旅程由此启程，它是意大利葡萄酒走向世界的伟大使者之一。

Valpolicella 是意大利最负盛名的葡萄酒产区之一，自古以来便以葡萄种植著称。其名称本身的词源"val polis cellae"在拉丁语中意为"众多酒窖之谷"。得益于优越的丘陵地势，这里非常适合出产优质葡萄酒，土壤以石灰岩为主，从地质学角度追溯至侏罗纪和白垩纪时期，气候总体温和宜人。

Allegrini 是 Amarone 最重要的诠释者之一，如今 Amarone 已成为整个产区的骄傲象征。其前身 Recioto 早在古罗马时代便以 Retico 之名为人所知，长期以来是当地葡萄种植者引以为荣的瑰宝。在过去，它是 Valpolicella 唯一一款以风干葡萄酿制的葡萄酒，时至今日仍是为数不多的红色甜型葡萄酒之一。上世纪中叶，经过不断试验与机缘巧合，Amarone 应运而生。与 Recioto 不同，Amarone 会将风干葡萄完成完整的酒精发酵，将糖分几乎全部转化为酒精。

现在来谈谈我们的 Amarone。葡萄园位于丘陵地带，海拔介于 180 至 250 米之间，朝向东南，光照条件优越。土壤构成多样，以黏土-石灰岩为主，富含砾石。葡萄园采用棚架式整形，树龄平均约 30 至 35 年，种植密度为每公顷 3,000 株。

采收全程手工进行，从九月下半月开始，采摘后的果串置于小筐中存放。Corvina Veronese（占比 70%）––该产区最高贵的葡萄品种––以及风格更为粗犷的 Rondinella，均在通风良好的风干房中进行风干。风干期长达 100 至 120 天，期间葡萄会失去原重量的 40% 至 50%，并经历复杂的化学转化。

酿造于一月上半月进行：先对去梗葡萄进行轻柔压榨，再在不锈钢罐中以 8–22°C 控温发酵 22 至 24 天，并定期进行每日淋皮。压榨后，葡萄酒在不锈钢罐中静置 5 个月，随后在木桶中熟成 14 个月––一半采用 Slavonia 橡木大桶，一半采用二次使用的小橡木桶（barrique）。装瓶后还需再陈化 6 个月，方可上市销售。

现在进入品鉴环节。

Amarone della Valpolicella Corte Giara 2010

酒色呈光亮的宝石红，略带石榴红色调，色泽深邃饱满，杯壁上挂着厚实的酒泪，彰显出强大的酒体结构。香气磅礴，带有成熟但依然鲜活的红色水果气息，尤以西梅和蓝莓为主；随后浮现出明显的甜香料气息，以及胡椒、丁香的辛香，还有深邃的烟草和甘草香韵，这些都是三级香气，也是瓶中长期陈放的印记。口感饱满、圆润而丝滑，收尾绵长，带有矿物质余韵。入口气势不凡，却保持着优雅细腻的风格，逾 15 度的酒精与活跃的酸度形成完美平衡。单宁柔美，与酒体完美融合。

这是一款专为重要时刻而生的佳酿，适合搭配红焖大肉、野味（如野兔），以及长期熟成的奶酪。令人动容，回味无穷。