L'Amarone vient des mêmes collines que le Valpolicella, au nord de Vérone, mais d'une technique ancienne : les meilleurs raisins sont récoltés et mis à sécher quelques mois dans des greniers, perdant de l'eau et concentrant sucres et arômes. La légende veut qu'il soit né d'un fût de Recioto, le passito doux de la région, fermenté jusqu'au bout par erreur. Reconnu comme type de la DOC en 1990, il est devenu une DOCG autonome en 2010, avec les mentions Classico et Valpantena.
Les cépages sont la Corvina, en partie remplaçable par le Corvinone, et la Rondinella, avec de petites parts d'autres cépages locaux. L'élevage minimum est de deux ans à partir du 1er janvier suivant la vendange, quatre pour la Riserva ; le degré minimum est de 14, et le vin dépasse souvent 15.
Couleur grenat profond, arômes de cerise à l'eau-de-vie, de pruneau, de cacao et d'épices, corps plein aux tanins enveloppants et finale chaleureuse, presque douce tout en restant sèche. C'est un vin pour les grands rôtis, les viandes braisées à l'Amarone, le gibier et les fromages très affinés, ou pour la méditation.
