La DOC Gambellara est une appellation de vins blancs de la province de Vicence, en Vénétie. Elle est née en 1970 ; en 2008 le Recioto di Gambellara est devenu une DOCG distincte. Elle compte environ 215 hectares pour une production de 4 510 hectolitres.
De la Schiava à la Garganega
Les collines de Gambellara étaient déjà plantées de vignes à l'époque d'Ezzelino da Romano, au treizième siècle. Dominaient alors les vignes de Schiava, conduites «a palo secco» sur des échalas secs, et sur les pentes du château de San Marco et du Montesello on faisait un blanc doux. À partir de 1468, et largement au seizième siècle, la Garganega commença à se répandre sur les collines, remplaçant parfois la Schiava. Plus tard, les collines les plus escarpées furent défrichées et cultivées par des paysans locaux, qui de fermiers et journaliers devinrent propriétaires viticulteurs.
Les types
Le Gambellara est issu d'au moins 80 % de Garganega ; le reste, jusqu'à 20 %, peut venir du Chardonnay, du Pinot Bianco et du Trebbiano. Les mêmes raisins donnent le Superiore et le Spumante. La sous-zone Classico vaut pour le blanc et pour le Vin Santo, qui n'est produit que là : il vieillit au moins deux ans et sort à partir du 1er janvier de la troisième année après la vendange. Le cahier des charges cite aussi les zones Creari, Monti di Mezzo, Faldeo, San Marco, Selva et Taibane. Le degré minimal est de 10,5 %.
À table
Le Gambellara accompagne les entrées de la mer, les potages, les soupes de poisson, les œufs, le poisson, les crustacés et les fruits de mer, et les viandes blanches. Dans les restaurants de la zone, le Gambellara Classico s'associe au chevreau blanc de Gambellara, aux asperges et au baccalà alla vicentina.
La province de Vicence compte aussi les Colli Berici, tandis que la province de Vérone a le Soave, autre blanc de Garganega.
