La DOCG Conegliano Valdobbiadene - Prosecco couvre les collines de quinze communes de la province de Trévise, en Vénétie, entre Conegliano et Valdobbiadene : entre autres Vittorio Veneto, Susegana, Pieve di Soligo, Farra di Soligo, Follina, Miane et Vidor. Elle est DOC depuis 1969 et DOCG depuis 2009, et compte environ 8 385 hectares pour une production de 778 500 hectolitres.
Des stèles romaines à l'école d'œnologie
Les premiers témoignages du vin au pied des Préalpes de Belluno sont des stèles d'époque romaine. Au sixième siècle, Venance Fortunat, né à Valdobbiadene puis évêque de Poitiers, évoquait ses collines comme la terre où la vigne fleurit sous la montagne. En 1282 arrivent les Statuts de Conegliano. Vers 1850, Marco Giulio Balbi Valier sélectionna le clone « Prosecco Balbi », et en 1876 naquit à Conegliano l'École de viticulture et d'œnologie, devenue Station expérimentale en 1923. En 1962 se constitua un consortium de protection, qui obtint la DOC en 1969.
Les raisins et les vins
Tous les vins naissent d'au moins 85 % de Glera, avec Bianchetta Trevigiana, Perera et Verdiso jusqu'à 15 % ; dans le Spumante Superiore, le Chardonnay et les Pinot sont aussi admis. À côté du Bianco tranquille et frizzante, le cœur de l'appellation est le Spumante Superiore. La version Sui Lieviti refermente en bouteille et reste au moins 90 jours sur lies. Le degré minimum est de 10,5 %.
Rive et Cartizze
Les Rive sont des vignobles de douze communes et 31 hameaux qui peuvent inscrire leur nom sur l'étiquette, à condition que tous les raisins en proviennent. Cartizze est une micro-zone de Valdobbiadene : son mousseux s'appelle « Superiore di Cartizze » et vieillit environ six mois. Les étiquettes connaissent de nombreuses variantes : le mot Superiore est facultatif, et même Prosecco ; les vins de Valdobbiadene peuvent omettre Conegliano, et inversement.
Le Brut accompagne les entrées de poisson et de légumes, les pâtes aux fruits de mer et le poisson au four ; l'Extra Dry est un apéritif et va bien avec les fromages frais et les viandes blanches ; le Dry avec les biscuits secs ; le Cartizze avec les tartes aux fruits et les fougasses. Plus bas, sur un territoire bien plus vaste, se trouve la DOC Prosecco.
