La Valpolicella est le réseau de vallées qui descend des monts Lessini vers Vérone et le lac de Garde, dans la province de Vérone. L'appellation, reconnue en 1968, couvre dix-neuf communes ; la zone Classico correspond aux vallées historiques de Fumane, Marano, Negrar, Sant'Ambrogio et San Pietro in Cariano, tandis que la Valpantena, à l'est, a sa propre mention.
Le cahier des charges repose sur la Corvina, qui peut être en partie remplacée par le Corvinone, et sur la Rondinella, avec de plus petites parts d'autres cépages locaux comme la Molinara. La version de base est un rouge jeune ; le Superiore est élevé au moins un an et titre au minimum 12. Des mêmes raisins, séchés, naissent l'Amarone et le Recioto, aujourd'hui DOCG, et le Ripasso, qui refermente sur les marcs de l'Amarone et constitue une DOC à part depuis 2010.
Le Valpolicella est un rouge rubis de structure moyenne, aux arômes de cerise, d'amande amère et d'épices légères, aux tanins souples et à la bonne fraîcheur. Il se boit aussi légèrement frais et accompagne la charcuterie, les pâtes en sauce de viande et la cuisine véronaise du quotidien.
