Le Valpolicella Ripasso est une appellation de la province de Vérone, en Vénétie. Il est devenu une DOC à part entière en 2010, en se détachant de la DOC Valpolicella. Le cahier des charges a été mis à jour pour la dernière fois en 2023.
Les raisins
Le Ripasso naît de 45 à 95 % de Corvina et de Corvinone, avec 5-30 % de Rondinella. Jusqu'à 25 % peuvent venir d'autres raisins rouges, mais aucun au-delà de 10 %, et les variétés aromatiques ensemble ne peuvent dépasser 10 %. C'est la même base que l'Amarone et le Recioto della Valpolicella.
Superiore et sous-zones
À côté du Rosso, il y a le Superiore. Le vin est élevé environ un an et sort à partir du 1er janvier de la deuxième année après la vendange ; le degré minimal est de 12,5 %. La sous-zone Classico comprend les communes de Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano et Sant'Ambrogio di Valpolicella ; l'autre est la Valpantena.
