Le Recioto della Valpolicella est une appellation de la province de Vérone, en Vénétie. Il est né comme DOC en 1968 et est devenu DOCG en 2010. Le cahier des charges a été mis à jour pour la dernière fois en 2023.
Un vin ancien
Les premières traces d'un ancêtre du Recioto se trouvent chez Cassiodore, qui décrivait l'Acinatico comme un vin doux, « royal par sa couleur […] dense et charnu », obtenu par une technique particulière de passerillage des raisins. L'évêque de Vérone Zénon, qui enseignait la viticulture aux paysans, parlait du miracle du « soleil qui se fait vin » et conseillait de le garder longtemps en tonneau, « ut melius veterascendo reddatur », pour qu'il s'améliore en vieillissant. En 1276, Alberto I della Scala promulgua les Statuts qui réglaient la vente et le transport du raisin et du vin ainsi que l'époque des vendanges.
Les raisins et les sous-zones
Le Recioto est issu de 45 à 95 % de Corvina et de Corvinone, avec 5 à 30 % de Rondinella. Jusqu'à 25 % peuvent venir d'autres raisins rouges, mais aucun au-delà de 10 %, et les cépages aromatiques ensemble ne peuvent dépasser 10 %. Il existe aussi en effervescent, rouge et doux. La sous-zone Classico comprend les communes de Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano et Sant'Ambrogio di Valpolicella ; la Valpantena est la vallée du même nom. Le degré minimal est de 12 %.
