El Recioto della Valpolicella es una denominación de la provincia de Verona, en el Véneto. Nació como DOC en 1968 y se convirtió en DOCG en 2010. El reglamento de producción se actualizó por última vez en 2023.
Un vino antiguo
Las primeras huellas de un antepasado del Recioto se encuentran en Casiodoro, que describía el Acinatico como un vino dulce, «regio por su color […] denso y carnoso», obtenido con una técnica especial de pasificación de la uva. El obispo de Verona Zenón, que enseñaba a los campesinos el cultivo de la vid, hablaba del milagro del «sol que se hace vino» y aconsejaba conservarlo mucho tiempo en barricas, «ut melius veterascendo reddatur», para que mejorara al envejecer. En 1276 Alberto I della Scala promulgó los Estatutos que regulaban la venta y el transporte de la uva y del vino y la época de la vendimia.
Las uvas y las subzonas
El Recioto nace de entre un 45 y un 95 % de Corvina y Corvinone, con un 5-30 % de Rondinella. Hasta un 25 % puede venir de otras uvas tintas, pero ninguna por encima del 10 %, y las aromáticas juntas no pueden superar el 10 %. Existe también en versión espumosa, tinta y dulce. La subzona Classico comprende los municipios de Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano y Sant'Ambrogio di Valpolicella; la Valpantena es el valle del mismo nombre. La graduación mínima es del 12 %.
