La DOCG Conegliano Valdobbiadene - Prosecco abarca las colinas de quince municipios de la provincia de Treviso, en Véneto, entre Conegliano y Valdobbiadene: entre otros Vittorio Veneto, Susegana, Pieve di Soligo, Farra di Soligo, Follina, Miane y Vidor. Es DOC desde 1969 y DOCG desde 2009, y cuenta con unas 8.385 hectáreas y una producción de 778.500 hectolitros.
De las lápidas romanas a la Escuela de enología
Los primeros testimonios del vino al pie de los Prealpes de Belluno son algunas lápidas de época romana. En el siglo VI, Venancio Fortunato, nacido en Valdobbiadene y luego obispo de Poitiers, recordaba sus colinas como la tierra donde la vid florece bajo la montaña. En 1282 llegan los Estatutos de Conegliano. Hacia 1850 Marco Giulio Balbi Valier seleccionó el clon «Prosecco Balbi», y en 1876 nació en Conegliano la Escuela de Viticultura y Enología, desde 1923 Estación Experimental. En 1962 se constituyó un consorcio de tutela, que obtuvo la DOC en 1969.
Las uvas y los vinos
Todos los vinos nacen de al menos un 85% de Glera, con Bianchetta Trevigiana, Perera y Verdiso hasta el 15%; en el Spumante Superiore se admiten también Chardonnay y los Pinot. Junto al Bianco tranquilo y frizzante, el corazón de la denominación es el Spumante Superiore. La versión Sui Lieviti refermenta en botella y permanece al menos 90 días sobre lías. La graduación mínima es del 10,5%.
Rive y Cartizze
Las Rive son viñedos de doce municipios y 31 aldeas que pueden poner su nombre en la etiqueta, siempre que todas las uvas procedan de allí. Cartizze es una microzona de Valdobbiadene: su espumoso se llama «Superiore di Cartizze» y envejece unos seis meses. Las etiquetas admiten muchas variantes: la palabra Superiore es opcional, y también Prosecco; los vinos de Valdobbiadene pueden omitir Conegliano, y viceversa.
El Brut acompaña los entrantes de pescado y verduras, la pasta con marisco y el pescado al horno; el Extra Dry es un aperitivo y va bien con quesos frescos y carnes blancas; el Dry con dulces secos; el Cartizze con tartas de fruta y focacce. Más abajo, en un territorio mucho más amplio, está la DOC Prosecco.
