La DOC Custoza es una denominación solo de vinos blancos de la provincia de Verona, en Véneto. Nació en 1971 como Bianco di Custoza, y en 2022 el nombre pasó a ser oficialmente Custoza. Cuenta con unas 1.287 hectáreas y una producción de 90.150 hectolitros.
Un coupage de cuatro variedades
El Custoza nace de al menos un 70% de cuatro variedades: Cortese, aquí llamada Bianca Fernanda, Friulano, es decir el Tai, Garganega y Trebbiano toscano. Ninguna de las cuatro puede superar el 45%: es por norma un vino de coupage. El resto, hasta el 30%, puede venir de Chardonnay, Malvasia, Manzoni Bianco, Pinot Bianco, Riesling y Riesling itálico. Es un blanco fresco, de ligera aromaticidad, con notas afrutadas, florales y a veces ligeramente especiadas.
Las tipologías
El Custoza básico sale a partir del 1 de diciembre del año de la vendimia, tras unos tres meses. El Superiore envejece al menos cinco meses y sale a partir del 1 de abril del año siguiente; la Riserva envejece al menos 12 meses y sale a partir del 1 de noviembre. Con el mismo coupage se elaboran también un Spumante y un Passito dulce, de color dorado, que sale a partir del 1 de septiembre tras la vendimia. La graduación mínima es del 11%.
En la mesa
El Custoza acompaña los primeros platos de sabor delicado, como los tortellini, los risottos y la pasta con salsas de verduras, y también el pescado y las carnes blancas; es además un aperitivo. El Passito va con los postres.
En la provincia de Verona están también el Bardolino, el Lugana y el Soave, otro blanco de Garganega.
