Custoza DOC は ヴェネトのヴェローナ県にある、白ワインだけの呼称です。1971 年に Bianco di Custoza として生まれ、2022 年に正式名称が Custoza になりました。約 1,287 ヘクタール、生産量は 90,150 ヘクトリットルです。
四品種のブレンド
Custoza は四つの品種を合わせて 70% 以上使います。当地でビアンカ・フェルナンダと呼ばれる Cortese、タイこと Friulano、Garganega、トスカーナ系の Trebbiano です。四つのうちどれも 45% を超えてはならず、規定上ブレンドワインになります。残りの最大 30% はシャルドネ、マルヴァジア、マンツォーニ・ビアンコ、ピノ・ビアンコ、リースリング、ヴェルシュリースリングから選べます。爽やかでほのかに香り高く、果実や花、ときにわずかなスパイスのニュアンスをもつ白です。
タイプ
ベーシックな Custoza は約三か月ののち、収穫年の 12 月 1 日から出荷されます。Superiore は最低五か月熟成させ翌年 4 月 1 日から、Riserva は最低 12 か月熟成させ 11 月 1 日から出荷されます。同じブレンドで Spumante と、黄金色の甘口 Passito も造られ、パッシートは収穫翌年の 9 月 1 日から出荷されます。最低アルコール度数は 11% です。
食卓で
Custoza はトルテッリーニ、リゾット、野菜ソースのパスタといった繊細な味のプリモ・ピアットに、さらに魚や白身の肉に合い、食前酒にもなります。Passito はデザートに合います。
