El Recioto di Soave es una denominación de la provincia de Verona, en el Véneto. Formaba parte de la DOC Soave y se convirtió en una DOCG propia en 1998. La zona está en las colinas de los municipios de Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi y Lavagno.
Del acinatico a Scipione Maffei
Casiodoro, ministro de Teodorico el Grande, rey de los ostrogodos, cita un «acinatico bianco» pedido expresamente para la corte real, «obtenido de uvas escogidas de las pérgolas domésticas». La uva del acinatico se llamaba «retica». En el siglo dieciocho el marqués Scipione Maffei fue el primero en dar indicaciones precisas sobre cómo se hacía el Recioto: «guardar la uva hasta diciembre, prensarla luego delicadamente con el gran frío y reservar el mosto». El Recioto di Soave obtuvo su primer reconocimiento en 1906, en la Feria de muestras de Milán.
Las uvas y las menciones
El Recioto nace de al menos un 70 % de Garganega, con como máximo un 30 % de Trebbiano di Soave y un 5 % de otras uvas blancas. Existe también en versión espumosa. Envejece unos diez meses y sale a partir del 1 de septiembre del año siguiente a la vendimia. La mención Classico está reservada a la zona histórica, las colinas de Soave y Monteforte d'Alpone; en la etiqueta pueden indicarse también 33 unidades geográficas adicionales, como Castelcerino, Foscarino o Monte Grande. La graduación mínima es del 11,5 %.
