La DOC Gambellara es una denominación de vinos blancos de la provincia de Vicenza, en el Véneto. Nació en 1970; en 2008 el Recioto di Gambellara se convirtió en una DOCG separada. Cuenta con unas 215 hectáreas, con una producción de 4.510 hectolitros.
De la Schiava a la Garganega
Las colinas de Gambellara ya tenían viñas en tiempos de Ezzelino da Romano, en el siglo trece. Entonces dominaban las cepas de Schiava, conducidas «a palo secco» en estacas secas, y en las laderas del castillo de San Marco y del Montesello se hacía un blanco dulce. Desde 1468, y ampliamente en el siglo dieciséis, la Garganega empezó a extenderse por las colinas, en algunos casos en lugar de la Schiava. Más tarde las colinas más abruptas fueron roturadas y cultivadas por campesinos locales, que de arrendatarios y jornaleros pasaron a ser propietarios viticultores.
Los tipos
El Gambellara nace de al menos un 80 % de Garganega; el resto, hasta el 20 %, puede proceder de Chardonnay, Pinot Bianco y Trebbiano. Con las mismas uvas se hacen el Superiore y el Spumante. La subzona Classico vale para el blanco y para el Vin Santo, que solo se elabora allí: envejece al menos dos años y sale a partir del 1 de enero del tercer año tras la vendimia. El reglamento cita también las zonas Creari, Monti di Mezzo, Faldeo, San Marco, Selva y Taibane. La graduación mínima es del 10,5 %.
En la mesa
El Gambellara acompaña entrantes de mar, sopas de caldo, sopas de pescado, huevos, pescado, crustáceos y marisco, y carnes blancas. En los restaurantes de la zona el Gambellara Classico se combina con el cabrito blanco de Gambellara, con espárragos y con el baccalà alla vicentina.
En la provincia de Vicenza están también los Colli Berici, mientras que en la provincia de Verona está el Soave, otro blanco de Garganega.
